レモンクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモンクッキーは、皮の香りと果汁の酸味が後に残る、さっぱりした焼き菓子です。皮の削り方と生地を休ませる時間さえ守れば、初めてでも形がそろいますよ。
調理時間の目安 50分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
レモンの香りが飛んでしまいます。
店主
皮を削って砂糖とすり混ぜてみてください。香りが砂糖に移って残りますよ。
店主のひとこと皮は黄色いところだけ。白い部分は苦みが出ます。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 室温に戻しておきます | 70g |
| 砂糖 粉砂糖だとより口どけがよくなります | 50g |
| レモンの皮 黄色い部分だけを削ります | 1個分 |
| レモン汁 生地用です | 大さじ1 |
| 卵黄 室温に戻します | 1個分 |
| 塩 甘さを締めます | ひとつまみ |
| 粉砂糖 仕上げの上がけ用です | 30g |
作り方
- 先にレモンをよく洗い、黄色い皮だけを削って砂糖とすり混ぜます。砂糖に香りを移すのが、香りを残すこつです。
- バターを加えて白っぽくなるまで3分すり混ぜます。冷たいままだと混ざりません。室温に戻してください。
- 卵黄と塩、レモン汁小さじ1を加えてよく混ぜます。汁を入れすぎると生地が緩みます。
- 粉をふるい入れて切るように混ぜ、まとめて冷蔵庫で30分休ませます。休ませると切りやすく、焼いても形が崩れません。
- 7mm厚さに切って天板に並べ、170度で15分焼きます。縁が薄く色づけば焼き上がりです。
- 残りのレモン汁と粉砂糖を混ぜ、冷めた表面に薄く塗ります。熱いうちに塗ると溶けて流れます。
店主のコツ
- 買い物：皮を使いますので、よく洗える状態のレモンを選んでください。
- 火加減：170度で15分。焼き色が濃くなると、レモンの香りが負けます。
- 味の調整：酸味が足りなければ、上がけのレモン汁を小さじ1増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 上がけが乾いてから缶に入れ、常温で5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状に包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿気たらトースターで1分。冷ましてから缶に戻してください。 |
味を変えてみる
- けしの実を大さじ1混ぜると、粒の歯ざわりが加わります。
- レモンをゆずに替えると、和の香りの菓子になります。
- 上がけをやめて、焼く前にグラニュー糖をまぶす形でも作れます。
よく聞かれること
生地がべたついて切れません。
レモン汁を入れすぎたか、休ませ方が足りません。冷蔵庫でもう30分休ませてください。それでもだめなら、粉を大さじ1だけ足して軽くまとめ直せば扱えるようになります。
皮は必ず必要ですか。
香りの大半は皮から出ます。汁だけだと酸味は付きますが、香りは弱くなります。皮を使うときは、よく洗って黄色い部分だけを削ってください。白い部分は苦みが出ます。
上がけが白く固まりません。
レモン汁が多すぎます。粉砂糖に対して汁は少しずつ加え、とろりと線が引ける程度で止めてください。塗ったあとは風通しのよい場所に30分置くと、表面が乾いて固まります。