レモンチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモンチーズケーキは、クリームチーズの濃さをレモンの酸味で軽くした焼き菓子です。混ぜる順番と焼く温度を守れば、割れずにきれいに焼き上がりますよ。
調理時間の目安 70分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
表面が割れてしまいます。
店主
温度が高すぎるのだと思います。170度で焼いて、焼けたら庫内で冷ましてください。
店主のひとこと焼いた日より、翌日のほうが味がまとまります。
材料（2人分）
| クリームチーズ 室温に戻しておきます | 200g |
|---|---|
| 砂糖 上白糖でかまいません | 60g |
| 卵 室温に戻して溶いておきます | 2個 |
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後で十分です | 100ml |
| レモン汁 しぼりたてを使います | 大さじ2 |
| レモンの皮 黄色い部分だけを削ります | 1/2個分 |
| 薄力粉 ふるっておきます | 20g |
| ビスケット 土台に使います | 80g |
| 溶かしバター 土台をまとめます | 40g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温め始めます。焼き始めの温度が下がらないための段取りです。
- 砕いたビスケットと溶かしバターを混ぜ、型の底に敷き詰めます。コップの底で押さえると平らになります。
- クリームチーズと砂糖をなめらかになるまで3分混ぜます。粒が残ると焼き上がりにむらが出ます。
- 溶き卵を3回に分けて加え、生クリームとレモン汁を混ぜます。一度に入れると分かれます。そのつど混ぜてください。
- 粉と皮を加えて混ぜ、こしてから型に流します。こすと舌ざわりがなめらかになります。
- 170度で45分焼き、中心が軽く揺れる程度で庫内で冷まします。急に出すと縮みます。庫内で30分置いてください。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは200gの箱入りが使いやすく、量の調整も要りません。
- 火加減：170度で45分。上が早く色づくときは、アルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：酸味を強くするならレモン汁を大さじ1足し、粉を5g増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口をラップで覆ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍で2週間。冷蔵庫で一晩戻します。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷蔵庫から15分出してからいただくと香ります。 |
味を変えてみる
- 土台をココア味のビスケットに替えると、色も味も変わります。
- レモンをライムに替えると、香りがより青くなります。
- 焼き上がりにレモンの薄切りを並べると、見た目が華やぎます。
よく聞かれること
焼き上がりの見きわめ方は。
型を軽く揺らして、中心がプリンのように少し揺れる状態で止めます。完全に固まるまで焼くと、冷めたときにぱさつきます。庫内で30分冷ますと、そこで火が入ります。
生地が分かれてしまいました。
材料が冷たいときに起きます。クリームチーズと卵は必ず室温に戻してください。分かれたら、分量の粉を先に大さじ1入れて混ぜると戻ります。焼き上がりに大きな差は出ません。
型から外すときのこつは。
完全に冷ましてからにしてください。温かいうちは崩れます。底の抜ける型なら、紙を敷いておけばそのまま持ち上げられます。冷蔵庫で一晩冷やすといちばんきれいに切れます。