レバニラの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レバニラのレシピです。下処理でにおいを抜き、レバーの中心までしっかり火を通してから野菜を合わせます。火加減と入れる順番を、うちのやり方で書きました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
においが苦手です。
店主
洗ってから牛乳に十五分。これだけでだいぶ違いますよ。しょうがとにんにくも一緒に使ってください。
店主のひとことレバーは先に焼いて出す。最後に戻します。
材料（2人分）
| 豚レバー 薄切りになっているものが扱いやすいです | 200g |
|---|---|
| 牛乳 下処理用です | 100ml |
| にら 5cm幅に切ります | 1束 |
| もやし 洗って水気をきります | 1/2袋 |
| しょうゆ 下味と仕上げに分けます | 大さじ1 |
| 酒 下味用です | 大さじ1 |
| オイスターソース こくが出ます | 大さじ1/2 |
| 片栗粉 薄くまぶします | 大さじ1 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ |
| しょうが せん切りにします | 1かけ |
| 塩こしょう 仕上げに調えます | 少々 |
作り方
- 先にレバーを薄切りにし、流水で血を洗って牛乳に15分ひたします。においがずいぶんやわらぎます。
- 水気をふき、酒としょうゆ各小さじ1をもみ込んで片栗粉をまぶします。粉が水分を抱えて、かたくなりにくいです。
- フライパンにごま油を熱し、中火でレバーを片面3分ずつ焼きます。中心まで色が変わるまで焼きます。
- 割って中まで火が通ったのを確かめ、いったん取り出します。赤みが残るときは1分ずつ足します。
- にんにく、しょうが、もやしを強めの中火で2分炒めます。強めの火で水を出さずに炒めます。
- にらとレバーを戻し、残りの調味料を加えて1分炒めます。にらは最後。色と香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：レバーは色が濃く、つやのあるものを。当日中に使える日に買います。
- 火加減：レバーは中火でじっくり、野菜は強めの中火で手早く。同じ火で通しません。
- 味の調整：下味に使ったしょうゆの分を差し引いて、仕上げは控えめに。塩は最後にひとつまみです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、しっかり温め直します。 |
味を変えてみる
- キャベツを加えてかさを増やします。
- 豆板醤を小さじ1/2加えて辛みを足します。
- レバーを鶏レバーに替えます。
よく聞かれること
レバーがかたくなります。
炒めすぎです。先に焼いて取り出し、最後に戻して1分だけ合わせてください。片栗粉をまぶすのも効きます。
火が通ったか分かりません。
厚いところを割って、中心まで色が変わっていれば大丈夫です。赤みが残るときは1分ずつ加熱を足してください。