かぼちゃの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぼちゃの煮物は、だしと砂糖しょうゆでかぼちゃを煮る常備菜です。かぼちゃ煮の作り方を、切り方と煮崩れを防ぐ火加減の目安からまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
すぐ崩れてしまいます。
店主
煮立てすぎですよ。落としぶたをして弱めの中火に。皮を下にして並べると、形が残ります。
店主のひとこと火を止めてから10分。ここで味が入ります。
材料（2人分）
| かぼちゃ 種とわたを取ります。切り口が濃い物を | 1/4個(400g) |
|---|---|
| だし汁 昆布と削り節で取ります | 200ml |
| 砂糖 先に入れます | 大さじ1.5 |
| しょうゆ あとから入れます | 大さじ1.5 |
| みりん つやに | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます | 少々 |
作り方
- 先にかぼちゃの種とわたをスプーンでかき出し、4cm角に切ります。わたが残ると煮汁が濁ります。
- 皮を三か所ほど、まだらにむきます。全部むくと崩れ、残しすぎると味が入りません。
- 鍋に皮を下にして並べ、だし汁と砂糖を入れて中火にかけます。皮を下にすると、形が残ります。
- 煮立ったら落としぶたをして、弱めの中火で10分煮ます。ぐらぐら煮ると角から崩れます。
- しょうゆ、みりん、塩を加えて、さらに5分煮ます。しょうゆはあとから。先に入れると固くなります。
- 火を止めて、そのまま10分置いて味を含ませます。冷める間に味が入ります。急がないでください。
店主のコツ
- 買い物:切ってある物は、切り口の色が濃く、種がつまっている物を選びます。
- 火加減:煮立ったら弱めの中火。落としぶたをして静かに煮ます。
- 味の調整:砂糖が先、しょうゆはあと。この順番だと味が入ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと容器に入れ、冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つぶしてから小分けにすれば冷凍3週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、または小鍋で弱火3分。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉でそぼろあんを作ってかける(中心まで加熱します)
- つぶしてサラダやコロッケにする
- いとこ煮のように小豆と合わせる
よく聞かれること
皮はむいたほうがいいですか。
三か所ほどまだらにむくのが目安です。全部むくと崩れやすく、残しすぎると味が入りません。皮は食べられますので、無理にむく必要はありません。
かぼちゃが固くて切れません。
電子レンジ600Wで2分温めてから切ると楽です。包丁は刃元から入れて、押し切るようにしてください。切れ目が入ったら手で割るのも手です。
甘みが足りません。
かぼちゃ自体の甘みで変わります。砂糖を大さじ1/2ずつ足して味を見てください。みりんを足すとつやも出ます。逆に甘すぎるときは、塩をひとつまみで締まります。