ラム酒のお菓子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ラム酒のお菓子として作りやすいのが、干しぶどうを漬けて焼き込むパウンドケーキです。漬ける時間と焼く温度さえ守れば、しっとりと香りよく仕上がりますよ。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
お酒の香りは残りますか。
店主
焼くと大部分は飛びますが、香りは残ります。お子さんには別のものを用意してください。
店主のひとこと焼いた翌日のほうが、味がなじんでおいしいです。
材料（2人分）
| 干しぶどう 油を使っていないものが向きます | 60g |
|---|---|
| ラム酒 色の濃いものが香ります | 大さじ3 |
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます | 小さじ1 |
| 無塩バター 室温に戻しておきます | 100g |
| 砂糖 きび砂糖でも結構です | 80g |
| 卵 室温に戻して溶いておきます | 2個 |
| 塩 甘さを締めます | ひとつまみ |
作り方
- 先に干しぶどうをラム酒に一晩漬け、汁気を軽く切ります。急ぐときは湯で戻してから漬けると30分で済みます。
- 型に紙を敷き、オーブンを170度に温め始めます。生地ができるころに温まっている段取りです。
- バターと砂糖と塩を白っぽくなるまで5分すり混ぜます。ここで空気を含ませると、焼き上がりが軽くなります。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分かれます。分かれたら粉を少し足します。
- 粉をふるい入れて切るように混ぜ、干しぶどうを加えます。練ると固くなります。粉が見えなくなれば止めます。
- 型に流して170度で40分焼き、串を刺して確かめます。串に生地が付くようならさらに5分焼いてください。
店主のコツ
- 買い物：干しぶどうは油でつやを出していないものを選ぶと、漬け汁が濁りません。
- 火加減：170度で40分。表面が早く色づくときは、途中で紙をかぶせてください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら砂糖を70gに。それ以下だと焼き色が付きにくくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日が目安です。切り口をぴったり包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて一切れずつ包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 常温に戻すか、トースターで1分温めると香りが立ちます。 |
味を変えてみる
- 干しぶどうをくるみやいちじくに替えても同じ手順で作れます。
- 焼き上がりに刷毛でラム酒を薄く塗ると、香りがはっきりします。
- 紅茶の葉を小さじ1混ぜ込むと、香りに深みが出ます。
よく聞かれること
ラム酒は何を選べばいいですか。
色の濃いものは香りが強く、焼き菓子に向きます。薄い色のものはすっきりした香りです。菓子用の小瓶で十分ですので、初めてなら少量から試してみてください。
子どもも食べられますか。
焼いても香りと成分の一部は残ります。お子さんが食べるものには入れないでください。同じ手順で、ラム酒の代わりに湯と少量のはちみつで戻せば、同じように作れます。
生地が分かれてしまいました。
卵が冷たいか、一度に入れすぎたときに起きます。分かれたら、分量の粉を大さじ1だけ先に入れて混ぜると戻ります。焼き上がりに大きな差は出ませんので、慌てなくて結構です。