ライスペーパーのお好み焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ライスペーパーのお好み焼きの作り方です。粉を使わず、もちもちした薄い生地に仕上がります。破れずに焼くこつと、具の入れ方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ライスペーパーが破れてしまいます。
店主
水にぬらさず、卵の水分だけでやわらかくしてみてください。2枚重ねれば安心ですよ。
店主のひとこと水にぬらさず、卵でのばす。破れません。
材料（2人分）
| ライスペーパー 直径22cmほどの物。乾いたまま使います。 | 4枚 |
|---|---|
| キャベツ 細かいせん切りにします。太いと巻き込めません。 | 2枚（約100g） |
| 卵 溶いておきます。しっかり火を通します。 | 2個 |
| 豚ばら薄切り肉 食べやすい長さに切ります。 | 80g |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 3本（約20g） |
| サラダ油 焼く用です。 | 大さじ1 |
| お好み焼きソース 仕上げにかけます。 | 大さじ2 |
| マヨネーズ 好みで。 | 適量 |
| かつお節 仕上げに。 | ひとつまみ |
| 青のり 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先にキャベツをせん切りにし、卵を溶いておきます。具は焼く前に全部そろえます。ライスペーパーは水にぬらすとすぐやわらかくなります。待たせないことです。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分焼きます。赤みが消えるまで焼きます。先に肉だけ焼いて火を通しておくと、あとが楽です。
- 肉を寄せ、ライスペーパーを2枚重ねて敷き、溶き卵を半量流します。ライスペーパーは水にくぐらせず、卵の水分でやわらかくします。
- キャベツと小ねぎをのせ、ふたをして弱火で4分焼きます。ふたをすると蒸気でキャベツがしんなりします。
- 返してさらに弱火で3分焼き、卵が全体に固まったか確かめます。卵は半熟にせず、中心までしっかり固めてください。
- ソースとマヨネーズをかけ、かつお節と青のりをふって出来上がりです。焼きたてにかけると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：ライスペーパーは薄い物より、少し厚みのある物のほうが破れにくいです。割れている物は避けてください。
- 火加減：終始弱めです。強火にするとライスペーパーが焦げて固くなります。
- 味の調整：ソースは薄くのばしてかけます。生地が薄いので、かけすぎると塩辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。時間が経つと生地が固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地の食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分。ふたをすると、もちもち感が戻ります。 |
味を変えてみる
- 豚肉を桜えびに替えると、香ばしい味になります。
- チーズをのせて焼くと、子どもにも食べやすくなります。
- キャベツをもやしに替えると、さらに軽い仕上がりです。
よく聞かれること
なぜ水にぬらさないのですか。
ぬらすとやわらかくなりすぎて、返すときに破れます。卵やキャベツの水分だけで十分もどります。乾いたまま敷いて、上から卵を流してください。
小麦粉のお好み焼きと味は違いますか。
生地が薄い分、具の味が前に出ます。もちもちした食感になり、軽く仕上がります。ふんわりした厚みが好きな方には、小麦粉のほうが向きます。
山芋やだしは入れませんか。
入れません。ライスペーパーが生地の役目をするので、つなぎは不要です。味を足したいときは、キャベツに塩をひとつまみふっておくとよいですよ。