プリンタルトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
プリンタルトの作り方です。タルトの土台を先に焼いてから、プリンの生地を流して蒸し焼きにします。段取りを分ければ、家でも無理なくできますよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 90分分量 2人分（直径15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
プリンの生地に穴が開いてしまいます。
店主
温度が高すぎます。150度まで下げて、天板に湯を張ってみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと土台は先に焼く。一緒に焼くと湿ります。
材料（2人分（直径15cmの型1台））
| 薄力粉 土台用です。ふるっておきます。 | 120g |
|---|---|
| バター 食塩不使用の物。1cm角に切って冷蔵庫で冷やします。 | 60g |
| 粉砂糖 土台用です。上白糖でも作れます。 | 30g |
| 卵黄 土台をまとめるのに使います。 | 1個分 |
| 卵 プリンの生地用。中心まで火を通します。 | 2個 |
| 牛乳 成分無調整の物が合います。 | 250ml |
| 砂糖 プリンの生地用です。 | 50g |
| 砂糖（カラメル用） 添える分です。焦がして使います。 | 40g |
| 水 カラメル用です。 | 大さじ1 |
| バニラの香りづけ なくてもかまいません。 | 少々 |
作り方
- 先にバターを1cm角に切って冷やします。その間に粉と粉砂糖をボウルでふるいます。バターが冷たいほど、さくりとした土台になります。
- 粉にバターを入れ、指先で粒がそぼろ状になるまで混ぜます。卵黄を加えてまとめます。こねないこと。押してまとめる程度で十分です。
- 型に敷いてフォークで穴をあけ、180度で15分焼きます。焼けたら取り出して冷まします。穴をあけると、焼く間にふくらみません。
- 牛乳と砂糖50gを弱火で温め、溶いた卵に少しずつ加えます。ざるでこします。こすと口当たりがなめらかになります。この一手間は省かないでください。
- 土台に生地を流し、150度で35分焼きます。天板に湯を1cm張って蒸し焼きにします。低い温度でゆっくり。高いと固まりすぎて穴が開きます。
- 中心を軽く揺らして、固まっていれば焼き上がりです。冷ましてからカラメルを添えます。卵の生地です。中心まで火が通っているか必ず確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：バターは食塩不使用の物を。土台の味が変わってきます。
- 火加減：土台は180度で15分、生地は150度で35分。温度を分けるのがこつです。
- 味の調整：甘さはカラメルで足します。生地の砂糖を増やすと、固まり方が変わってしまいます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。切り分けて、切り口をぴったり包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地に卵が入るので、冷凍には向きません。2日で食べきってください。 |
| 温め直し | 温め直さず、冷たいままでどうぞ。冷蔵から出して10分置くと香りが立ちます。 |
味を変えてみる
- 土台に刻んだナッツを大さじ1混ぜると、香ばしさが出ます。
- カラメルを型の底に流してから生地を入れると、切ったときに層が見えます。
- 牛乳の50mlを生クリームに替えると、こくのある生地になります。
よく聞かれること
土台が焼けたか分かりません。
ふち側がうっすら色づき、中央を押して沈まなければ十分です。180度で15分が目安。焼き足りないと、生地を流したときにしめってしまいます。
湯せん焼きは必要ですか。
必要です。天板に湯を1cm張るだけで、温度の上がり方がゆるやかになります。これがないと、生地に穴が開いて水っぽくなります。
市販のタルト台を使えますか。
使えます。その場合は土台を焼く手順を飛ばして、生地を流して150度で35分焼いてください。焼き縮みが出ることがあるので、型ごと天板に置きます。