ポテトグラタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポテトグラタンのレシピです。じゃがいもを下ゆでしてからソースと重ねると、中まで火が通ります。ソースの作り方と焼き時間の目安を書いておきます。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ソースがだまになります。
店主
牛乳を一度に入れているからです。少しずつ、混ぜながら加えてください。冷たい牛乳のほうが失敗しません。
店主のひとことじゃがいもは下ゆで。焼き時間が読めます。
材料（2人分）
| じゃがいも 男爵系はほくほく、メークイン系は形が残ります | 3個（400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個 |
| ベーコン 1cm幅に切ります | 2枚 |
| 牛乳 冷たいまま少しずつ加えます | 300ml |
| 生クリーム 入れるとこくが出ます | 100ml |
| バター ソースのもとです | 20g |
| 小麦粉 ふるって加えます | 大さじ2 |
| ピザ用チーズ 上にのせます | 80g |
| 塩 ソースに入れます | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| パン粉 仕上げにふるとぱりっとします | 大さじ2 |
作り方
- 先にじゃがいもを7mm厚さに切り、5分下ゆでして水気をきります。下ゆですると焼き時間が読めます。
- フライパンでバターを溶かし、玉ねぎとベーコンを中火で4分炒めます。ベーコンの脂が出るまで炒めます。
- 小麦粉をふり入れ、粉気がなくなるまで弱火で2分炒めます。粉を炒めると粉くささが消えます。
- 牛乳を少しずつ加えてのばし、生クリームと塩こしょうで味を調えます。一度に入れるとだまになります。
- 耐熱皿にじゃがいもとソースを重ね、チーズとパン粉をのせます。上の層はソースを多めにします。
- 220度のオーブンで15分、表面に焼き色がつくまで焼きます。色がつかなければ3分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは形を残したいならメークイン系、ほくほくさせたいなら男爵系を選びます。
- 火加減：ソースは弱火でゆっくり、焼きは220度で短くです。
- 味の調整：ベーコンの塩気を見てから塩を足します。薄いと感じたらチーズを増やします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるので冷凍しません。 |
| 温め直し | トースターで6分、またはオーブン200度で8分温めます。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を加えます。
- 鶏肉を加えて食べごたえを出します。
- マカロニを混ぜます。
よく聞かれること
中まで火が通りません。
じゃがいもを厚く切りすぎています。7mm厚さにして5分下ゆでしてから重ねてください。それで15分焼けば通ります。
焼き色がつきません。
温度が低いか、上の層にソースが足りません。220度でしっかり予熱し、仕上げにパン粉とバターを少しのせてください。