ポテトフライの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポテトフライのレシピです。水にさらして水気を拭き、160度と180度の二度揚げにします。外は固く中はほくほく。切り方と塩を振るときの目安までまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
二度揚げって面倒じゃないですか。
店主
一度目は色がつかないので早いですよ。休ませる5分で他の支度ができます。
店主のひとこと水気を拭く手間だけは省かないでください。
材料（2人分）
| じゃがいも ほくほくが好みなら粉質のもの、形を残したいなら粘質のもの | 3個（約450g） |
|---|---|
| 揚げ油 鍋底から3cmを目安に | 適量 |
| 片栗粉 薄くまぶすと表面が固く上がります | 大さじ1 |
| 塩 揚げたてに振ります | 小さじ3分の1（2g） |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 水 さらす用です | 適量 |
作り方
- 先にじゃがいもを1cm角の棒状に切り、水に10分さらしておきます。でんぷんが抜けてくっつきません。
- ざるに上げ、布巾で水気を完全に拭き取ります。水が残ると油がはねます。
- 片栗粉を薄くまぶし、160度の油で4分、色をつけずに揚げます。低い温度で中まで火を通します。
- 一度取り出し、5分ほど休ませます。休ませると余熱で中がほくほくになります。
- 油を180度に上げ、1分半、薄く色づくまで揚げます。二度目は短く。色で判断します。
- 油をよくきり、熱いうちに塩とこしょうを振ります。熱いうちだと塩がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：芽が出ていない、持って固く重いものを選びます。
- 火加減：一度目は160度、二度目は180度が目安です。
- 味の調整：塩は少しずつ。足りなければあとから足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。時間がたつとしんなりします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一度目を揚げた状態で冷凍し、1か月が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま180度で2分、または魚焼きグリルで3分温めます。 |
味を変えてみる
- 青のりと塩を混ぜて振ります。
- 粉チーズと黒こしょうをかけます。
- カレー粉を少し混ぜた塩で変化をつけます。
よく聞かれること
揚げ焼きでもできますか。
できます。油を1cmほど入れて中火で片面3分ずつ、転がしながら焼いてください。仕上げに火を強めると色がつきます。
皮はむいたほうがいいですか。
どちらでも構いません。皮付きは香りが残り、水にさらす時間を少し長めにすると色よく上がります。よく洗って芽は取ってください。
しんなりしてしまったときは。
180度の油に20秒ほどくぐらせるか、グリルで2分焼くと戻ります。温め直しは短時間が目安です。