ポッサムの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポッサムのレシピです。豚バラをゆでて薄く切り、葉野菜とたれで包む一皿になります。ゆで時間と中心まで火を通す確かめ方、切る前に休ませる間合いを書きました。
調理時間の目安 90分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
ゆで汁は捨てますか。
店主
もったいないですよ。あくを取って野菜と豆腐を入れれば、そのままスープになります。
店主のひとこと切る前に十五分休ませる。ここが分かれ目です。
材料（2人分）
| 豚バラブロック 脂と赤身の層が細かいものを選びます | 500g |
|---|---|
| 水 肉がかぶる量にします | 1.5L |
| 長ねぎの青い部分 においをやわらげます | 1本分 |
| しょうが 薄切りにします | 1かけ |
| にんにく つぶして入れます | 2かけ |
| みそ ゆで汁に溶きます | 大さじ1 |
| 酒 香りをやわらげます | 100ml |
| サンチュまたはキャベツ 包む葉です | 適量 |
| 白菜キムチ 食べやすく切ります | 100g |
| 合わせみそだれ みそ大さじ1、ごま油小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜます | 適量 |
作り方
- 先に豚バラを冷蔵庫から出して20分おき、たこ糸で軽く形を整えます。室温に戻すと火の通りがそろいます。
- 鍋に水、ねぎ、しょうが、にんにく、みそ、酒を入れて煮立てます。煮立ててから肉を入れます。
- 豚肉を入れ、弱めの中火で60分ゆでます。ふつふつする程度を保つと硬くなりません。
- 竹串を刺し、澄んだ肉汁が出るか確かめ、中心まで火を通します。濁っていたら10分ずつ足します。
- 火を止め、ゆで汁の中で15分休ませます。休ませると切ってもぱさつきません。
- 7mm厚さに切り、葉野菜、キムチ、みそだれと一緒に盛ります。厚めに切るとほろりとします。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは層が細かく、厚みが均一なブロックを選びます。葉野菜は当日に買うと張りがあります。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱めの中火で、ぐらぐらさせません。
- 味の調整：肉には味をつけすぎず、たれとキムチで調えます。ゆで汁に塩を足すのは小さじ1までです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ゆで汁ごと密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切らずに塊のまま、ゆで汁少々と一緒に3週間ほど。 |
| 温め直し | ゆで汁ごと弱火で5分、または蒸気で5分温めます。 |
味を変えてみる
- ゆで汁でスープを作ります。
- えごまの葉を添えます。
- 大根の甘酢漬けを添えてさっぱりさせます。
よく聞かれること
肉がかたくなります。
強く煮立てすぎです。ふつふつする程度の弱めの中火を保ち、ゆで上がったら汁の中で休ませてください。
においが気になります。
ねぎの青い部分としょうが、酒を必ず入れてください。最初の5分で出るあくをすくうと、さらに軽くなります。
前の日に作れますか。
作れます。ゆで汁ごと冷蔵し、食べる前に汁ごと温めてから切ってください。そのほうがしっとりします。