豚バラブロック｜買い方・下ごしらえ・保存の話
豚バラブロックは、赤身と脂が層になったかたまり肉です。時間をかけて煮ると柔らかくなり、切って焼けば厚みのある一皿になります。買うときの見方と豚バラブロックのレシピをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
煮ても固いままです。
店主
時間が足りませんね。下ゆで三十分のあと、弱火でさらに一時間半。煮立てないのが大事ですよ。
店主のひとこと下ゆで三十分。脂もにおいもここで抜けます。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 赤身と脂の層がはっきり分かれ、しま模様が均一なものを選びます。
- 脂が白くてつやのあるものが新しい目安です。黄色みが強いものは避けます。
- 煮るなら四百グラム前後の細長い形が、火の通りがそろって扱いやすいです。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に下ゆでをします。水から三十分ゆでてゆで汁を捨てると、余分な脂とにおいが抜けます。
- 煮るときはたこ糸で軽く縛ると、形がくずれません。
- 焼くときは五ミリから一センチに切り、脂の面から焼き始めます。
しまうとき（保存）
買った日か翌日までに使います。すぐ使わないときは、使う大きさに切ってから一つずつ包み、冷凍で二週間が目安です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
下ゆでのゆで汁は使えますか。
脂とあくが多いので、最初のゆで汁は捨ててください。二回目以降の煮汁なら、脂を取り除いて汁ものの下地に使えます。
中まで火が通ったか、どう見分けますか。
竹串がすっと通り、出てくる汁が透明なら通っています。かたまり肉は時間がかかりますので、弱火で十分ずつ足して確かめてください。