ポキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ポキのレシピです。刺身用のまぐろを角切りにして、醤油とごま油であえるだけ。漬ける時間と切り方の目安、それから冷蔵での扱い方までまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
どのまぐろを買えばいいですか。
店主
刺身用と書いてあるものだけにしてください。その日に食べる分を買うのが安心ですよ。
店主のひとこと刺身用を、その日のうちに。これだけは守ってください。
材料（2人分）
| まぐろ 必ず刺身用と表示のあるものを買ってください。2cm角に切ります。 | 200g |
|---|---|
| アボカド 押してわずかにへこむものが食べごろです。2cm角に切ります。 | 1個 |
| 醤油 味の土台です。 | 大さじ1と1/2 |
| ごま油 香りの担当です。 | 大さじ1 |
| みりん 小鍋で30秒煮立てて冷ましてから使います。 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらします。 | 1/8個（約25g） |
| 白いりごま 最後にふります。 | 小さじ1 |
| 小ねぎ 小口切りにします。 | 2本 |
| レモン汁 アボカドの色止めにもなります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にまぐろの表示を確かめます。刺身用のものだけを使ってください。加熱用と書かれたものは、この作り方には使えません。
- みりんを小鍋で30秒煮立て、冷まします。醤油とごま油を混ぜて漬け汁にします。みりんを煮立てると、酒気が飛んで角が取れます。
- まぐろを2cm角に切り、紙で表面の水気を軽く押さえます。水気を取ると、たれが薄まりません。
- 漬け汁にまぐろを入れて混ぜ、冷蔵庫で10分漬けます。長く漬けると身が締まりすぎます。10分から15分までが目安です。
- 食べる直前にアボカドと玉ねぎ、レモン汁を混ぜ、ごまと小ねぎをのせます。アボカドは最後です。早く混ぜると崩れて色が変わります。
店主のコツ
- 買い物：刺身用の表示を必ず確かめてください。買ったその日に食べる分だけにします。
- 火加減：火は使いませんが、みりんだけは30秒煮立ててから冷まして使います。
- 味の調整：薄いと感じたら醤油を小さじ1/2ずつ。ごま油を足すと重くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったその日のうちに食べきってください。持ち越しには向きません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 温め直す料理ではありません。冷たいままいただきます。 |
味を変えてみる
- まぐろの一部をゆでたたこに替えると、歯ごたえが変わります。
- ご飯にのせて丼にすると、一食分になります。のりを散らしてください。
- きゅうりの角切りを足すと、さっぱりして量も増えます。
よく聞かれること
どのくらい漬ければよいですか。
冷蔵で10分から15分が目安です。長く漬けると身が締まって固くなります。急ぐときは、切る面を小さくすると早くなじみます。
アボカドが固いときは。
紙袋に入れて常温に1日から2日置くと、追熟して食べごろになります。押してわずかにへこむくらいが目安です。
残ったらどうしますか。
その日のうちに食べきってください。持ち越さないのが決まりごとです。量が多いときは、最初から半量で作るほうが安心です。