ピスタチオチョコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピスタチオチョコは、刻んだナッツを溶かしたチョコに混ぜて固めるだけのおやつです。型もいりません。分量の目安と、白い粉が浮かないこつをまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チョコがざらついてしまいました。
店主
湯せんの水が入ったか、温度が高すぎたかですね。50度でゆっくり溶かしてください。
店主のひとこと水は大敵ですよ。道具はよくふいてから。
材料（2人分）
| 板チョコ（ミルク） 割ってから溶かします | 100g |
|---|---|
| ピスタチオ 殻をむいた素焼きで無塩のもの | 40g |
| 生クリーム なめらかにしたいとき | 20ml |
| はちみつ つやが出ます | 小さじ1 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 粉砂糖 仕上げ用 | 小さじ1 |
作り方
- 先にバットにオーブン用の紙を敷き、ピスタチオを粗く刻んでおきます。粗いほうが食感が残ります。
- ピスタチオを弱火のフライパンで2分ほど乾煎りし、完全に冷まします。焦がすと苦くなります。弱火のままで。
- チョコを細かく割り、50度の湯せんでゆっくり溶かします。水が一滴でも入ると、かたまってしまいます。
- 人肌に温めた生クリームとはちみつ、塩を混ぜ、つやが出たらピスタチオを加えます。冷たいまま入れると、分離することがあります。
- 紙の上に1cmの厚さに広げ、冷蔵庫で1時間冷やします。厚いと切りにくくなります。1cmが目安です。
- 包丁を湯で温めてふいてから切り分け、粉砂糖を振ります。温めた包丁だと、割れずに切れます。
店主のコツ
- 買い物：ピスタチオは素焼きで無塩のものを。殻つきは手間がかかります。
- 火加減：湯せんは50度まで。直火にかけると分離します。
- 味の調整：甘いときは、塩をもうひとつまみ足すと締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 紙で包んで冷蔵で1週間が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けして冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して5分おきます。 |
味を変えてみる
- チョコをホワイトにすると、ピスタチオの緑が映えます。
- 刻んだドライいちじくを加えると、甘みに幅が出ます。
- 岩塩を軽く振ると、甘さが引き立ちます。
よく聞かれること
ピスタチオは殻つきでもいいですか。
使えますが、40g分をむくのに15分ほどかかります。手間を省くなら、むいてある素焼きで無塩のものを買うほうが楽です。
湯せんの温度がわかりません。
湯気が立つ少し手前、触れて熱いと感じるくらいが50度の目安です。沸いた湯を火から下ろし、2分おいてから使うとちょうどよくなります。
型に入れてもいいですか。
入れられます。やわらかい型だと外しやすいです。厚みが2cmを超えると冷えるのに時間がかかるので、冷蔵で2時間みてください。