ピスタチオアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピスタチオアイスの作り方です。すったピスタチオを牛乳と生クリームに混ぜ、冷やし固めます。途中で二度混ぜるのが、なめらかに仕上げるこつですよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、いつもざらつきます。
店主
冷やす途中で二度かき混ぜてみてください。氷の粒が細かくなって口当たりが変わりますよ。
店主のひとこといるのは3分まで。焦がすと苦みだけ残ります。
材料（2人分）
| ピスタチオ（殻なし・味付けなし） 塩味のついていない物を選びます。薄皮は取らなくて大丈夫です。 | 60g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪分35%前後。冷やしたまま使います。 | 150ml |
| 牛乳 成分無調整の物が合います。 | 100ml |
| 砂糖 上白糖かグラニュー糖で。甘みは後から足せません。 | 50g |
| 卵黄 買うときは日付の新しい物を。加熱して使います。 | 2個分 |
| 塩 甘みが締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先にピスタチオを空いりします。弱火のフライパンで3分、香りが立ったら取り出します。色づく前に火を止めます。いりすぎると苦みが出ます。
- 冷めたピスタチオを刻み、すり鉢で細かくすります。飾り用に大さじ1残しておきます。細かいほどなめらかになります。すり鉢がなければ袋に入れてめん棒で押します。
- 鍋に牛乳と砂糖を入れ、弱火で温めます。60度ほど、湯気が立つところで火を止めます。沸かさないでください。次で卵黄を入れるので、熱すぎると固まります。
- 卵黄を溶いて鍋に少しずつ加え、弱火で5分、木べらで混ぜながら火を通します。へらを引いた跡が残れば十分です。卵は必ず中心まで火を通してください。
- 火から下ろしてピスタチオと塩を混ぜ、粗熱を取ります。冷めたら生クリームを加えます。熱いうちに生クリームを入れると分離します。
- 入れ物に移して冷凍庫で3時間。1時間ごとに2回、フォークでかき混ぜます。混ぜるたびに氷の粒が細かくなり、口当たりがよくなります。
店主のコツ
- 買い物：ピスタチオは味付けなしの物を。塩味の物だと甘みと喧嘩します。
- 火加減：牛乳と卵の液は弱火のまま。強めるとすぐに固まって、なめらかさが戻りません。
- 味の調整：甘みは砂糖50gが目安。減らすと固くなるので、10gまでの加減にしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。作ったらそのまま冷凍庫へ入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。表面に紙を密着させると霜がつきにくくなります。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる10分前に冷凍室から冷蔵室へ移すと、すくいやすくなります。 |
味を変えてみる
- 刻んだピスタチオを仕上げに散らすと、食感が残って食べごたえが出ます。
- 牛乳の半量を豆乳に替えると、後味が軽くなります。
- はちみつを小さじ1加えると、固まりがやわらかくなります。1歳未満のお子さんには使わないでください。
よく聞かれること
ピスタチオの薄皮はむきますか。
むかなくて大丈夫です。色は少し濃くなりますが、味は変わりません。きれいな色にしたいときは、いったあとに布でこするとある程度落ちます。
卵なしでも作れますか。
作れます。牛乳と生クリーム、砂糖、ピスタチオだけで混ぜて凍らせてください。こくは軽くなるので、生クリームを20ml増やすとまとまります。
すり鉢がありません。
厚めの袋に入れて、めん棒で押しつぶしてください。粗く残った分は仕上げの飾りに回せます。細かくしたいときは、途中で袋の上から転がすと進みます。