ピリ辛きゅうりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピリ辛きゅうりは、たたいて調味料と和えるだけの一品です。水けを抜く手順さえ守れば、味がぼやけません。二人分の分量と、辛さの決め方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
翌日になると、水っぽくなってしまいます。
店主
塩もみのあと、ふきんで押して絞ってみてください。それだけで日もちが変わりますよ。
店主のひとこと包丁より、たたくほうが味がのります。
材料（2人分）
| きゅうり 両端を落とします。太すぎず、いぼのはっきりしたものを選びます。 | 2本（約200g） |
|---|---|
| 塩 下ごしらえで使います。 | 小さじ1/2 |
| ごま油 和え衣の土台です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 塩気を足します。 | 小さじ2 |
| 酢 味が締まり、日もちもよくなります。 | 小さじ1 |
| 豆板醤 辛さの元です。少なめから始めてください。 | 小さじ1/2 |
| にんにく すりおろします。省いても作れます。 | 1/2かけ |
| 白ごま 指でつぶしながらふると香ります。 | 小さじ1 |
| 砂糖 辛さの角が取れます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に和え衣を作ります。ごま油、しょうゆ、酢、豆板醤、にんにく、砂糖を混ぜます。先に作っておくと、きゅうりの水が出る前に和えられます。
- きゅうりをまな板に置き、すりこぎか瓶の底で軽くたたいて割ります。包丁で切るより断面が粗くなり、味がよくのります。
- 手で4cmほどに割り、塩をふって5分置きます。たたいたあとは手で割ります。形がそろわなくて構いません。
- 出た水をしっかり絞ります。ここで絞るほど、味がぼやけません。軽く握るだけでなく、ふきんに包んで押すと確実です。
- 和え衣とごまを加えて混ぜ、10分置いてから出来上がりです。少し置くと、味が中まで入ります。
店主のコツ
- 買い物：曲がったものや太さの不ぞろいなものでも構いません。たたいて使うので形は問いません。
- 火加減：火は使いません。ごま油は温めずに、そのまま和えてください。
- 味の調整：辛いと感じたら砂糖を小さじ1に増やします。豆板醤を減らすより、味がぼやけません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。日がたつと水が出るので、軽く切ってからいただきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が失われるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。冷蔵から出してすぐが、一番歯ごたえがよいです。 |
味を変えてみる
- しらすを大さじ2加えると、塩気とうまみが足されます。
- 豆板醤を抜いて、しょうがのすりおろしに替えると、辛くないさっぱり味になります。
- たたいた長いもを混ぜると、量が増えて食感も変わります。
よく聞かれること
たたく道具がありません。
ラップに包んで、平らな瓶の底や麺棒で押しても割れます。まな板の上で軽く体重をかけるだけで十分です。力を入れすぎると飛び散ります。
辛いものが苦手です。
豆板醤を抜いて、しょうがのすりおろしと白ごまを増やしてください。ごま油としょうゆだけでも、十分に一品になります。
作り置きできますか。
冷蔵3日が目安です。酢を小さじ1入れておくと、味が落ちにくくなります。食べる前に水を切り、ごま油を少し足すと香りが戻ります。