ピーマンとツナの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンとツナを合わせた、火にかけて5分の副菜です。苦みをやわらげる切り方と、缶の油の使い方を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
子どもがピーマンを食べません。
店主
縦に細く切って、みりんを少し足してみてください。苦みがずいぶん和らぎますよ。
店主のひとこと縦に細く切る。苦みはそれで半分減ります。
材料（2人分）
| ピーマン 縦に細切りにします。繊維に沿うと苦みが出にくいです。 | 5個（約150g） |
|---|---|
| ツナ缶 油漬けを油ごと使います。 | 1缶（70g） |
| しょうゆ 最後に回しかけます。 | 小さじ2 |
| みりん 苦みが和らぎます。 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ2 |
| ごま油 香りづけに。 | 小さじ1 |
| こしょう 好みで。 | 少々 |
作り方
- 先にピーマンのへたと種を取り、縦に細切りにしておきます。繊維に沿って切ると、苦みが出にくく食感も残ります。
- フライパンにツナを油ごと入れ、中火で1分温めます。缶の油に味があります。捨てずに使えば油を足さずにすみます。
- ピーマンを加え、中火で2分炒めます。色が鮮やかになれば十分です。炒めすぎると色が抜けます。2分を目安にしてください。
- しょうゆとみりんを回し入れ、強めの中火で1分あおります。最後に水気をとばすと、べたつかず味が締まります。
- 火を止めてごま油とごまをふり、こしょうで調えて出来上がりです。ごま油は火を止めてから。香りがとびません。
店主のコツ
- 買い物：へたが緑で、皮につやのあるものを選んでください。肩の張ったものが新しいです。
- 火加減：中火で2分まで。色が鮮やかなうちに止めるのが目安です。
- 味の調整：苦みが気になるならみりんを小さじ2に増やしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁気を切って入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。食感は少し落ちます。小分けにしてください。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分、またはフライパンで中火1分半が目安です。 |
味を変えてみる
- 赤や黄のピーマンを混ぜると、彩りがよくお弁当に向きます。
- かつお節をひとつかみ足すと、うまみが増して和食寄りになります。
- 細切りのにんじんを50g加えると、かさが増えて甘みも出ます。
よく聞かれること
横に切るとどう違いますか。
繊維を断つので苦みが出やすく、食感もやわらかくなります。苦みを抑えたいときは縦切り、やわらかくしたいときは横切りが目安です。
種とわたは取りますか。
わたは苦みが強いので取ってください。種も口に残りますので、へたごと押し出すように取るときれいに抜けます。
お弁当に向きますか。
向きます。汁気を切って、完全に冷ましてから詰めてください。冷蔵で3日もちますので、作り置きにもよいです。