ペスカトーレの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ペスカトーレのレシピです。あさりとえびをトマトで煮て、その汁でパスタをからめます。魚介に火を通す順番と、塩加減の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
魚介が固くなってしまいます。
店主
先に火を通して取り出し、最後に戻してみてください。それだけでずいぶん違いますよ。
店主のひとことあさりの塩気を数えて、塩は最後に足します。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 160g |
|---|---|
| あさり 砂抜きした物。口が閉じている物を選んでください。 | 200g |
| えび 殻つきのまま。背わたを取っておきます。 | 6尾（約120g） |
| いか 輪切りにします。加熱しすぎると固くなります。 | 1/2ぱい（約80g） |
| トマト缶 つぶした物が扱いやすいです。 | 1缶（400g） |
| にんにく 薄切りにします。中の芽は取ります。 | 1かけ |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ2 |
| 白ワイン 酒でも代えられます。 | 大さじ3 |
| 塩 ゆで湯用に小さじ1、味つけに1/2です。 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| パセリ 刻んで最後にふります。 | 少々 |
作り方
- 先にあさりの砂抜きをすませ、えびの背わたを取っておきます。砂抜きは塩水に30分。ここを省くと台なしになります。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。色づく前に次へ進みます。焦げると苦みが残ります。
- えびといかを入れて中火で2分、白ワインを加えてあさりを入れふたをします。あさりの口が全部開くまで、弱めの中火で4分ほど待ちます。
- トマト缶を加えて中火で10分煮ます。この間にパスタをゆで始めます。えびは中まで白く、いかは白く縮むまで火を通してください。
- ゆで上がる1分前のパスタをソースに移し、汁を吸わせながら混ぜます。ゆで汁を大さじ2ほど足すと、ソースが麺にからみます。
- 塩とこしょうで調え、パセリをふって出来上がりです。あさりの塩気があるので、塩は最後に味を見てから足します。
店主のコツ
- 買い物：あさりは口が開いたままの物を避けます。えびは殻に透明感があり、頭の付け根が黒ずんでいない物が新しいです。
- 火加減：魚介は中火で短く、トマトは中火でじっくり。魚介を先に取り出して最後に戻す手もあります。
- 味の調整：塩は最後です。あさりから出る塩気で足りることもあります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で2日が目安です。パスタと合わせた物は当日中にいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースは冷凍で3週間が目安。魚介を取り出してから凍らせると食感が保てます。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で4分。中心まで温め直してから食べてください。 |
味を変えてみる
- あさりだけでも作れます。その場合は300gに増やしてください。
- たかのつめを1本加えると、辛口の味になります。種は取ってください。
- トマト缶を半分にして白ワインを増やすと、あっさりした汁の仕立てになります。
よく聞かれること
冷凍の魚介でも作れますか。
作れます。半解凍のまま入れると水が出るので、解凍してから水気をふいてください。加熱時間は同じで、中心まで火を通すことだけ守れば大丈夫です。
白ワインがないときは。
料理酒で代えられます。同じ大さじ3で構いません。香りは少し変わりますが、魚介の臭みを抜く役目は果たしてくれます。
麺は何をゆで湯に入れますか。
湯2リットルに塩小さじ1が目安です。ソースにも塩気があるので、ゆで湯は控えめにしておくと最後の調整が楽になります。