パッタイの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パッタイは、米の麺を使った炒めものです。麺のもどし方とたれの割合のレシピを押さえれば、家のフライパンでも、べたつかずに仕上がります。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
麺がくっついてしまいます。
店主
もどしすぎです。水で三十分までにして、たれを先にかけてから炒めてください。
店主のひとこと麺は水でもどす、これだけ守ってください。
材料（2人分）
| 米麺 五mm幅。水でもどす | 150g |
|---|---|
| えび 背わたを取る。中心まで火を通す | 8尾(120g) |
| 卵 しっかり火を通す | 2個 |
| もやし 洗って水気を切る | 150g |
| にら 五cm長さに切る | 1/2束(50g) |
| ナンプラー たれ用。塩気の芯 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用。甘みが要 | 大さじ1.5 |
| 酢 たれ用。レモン汁でも可 | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ2 |
| ピーナッツ 粗く刻んで仕上げに | 大さじ2 |
| レモン くし形に切って添える | 1/2個 |
作り方
- 先に米麺を水に三十分つけてもどし、ざるに上げておきます。水でもどすと伸びすぎず、炒めてちょうどよくなります。
- ナンプラー、砂糖、酢を混ぜてたれを作っておきます。炒め始めると手が離せないので、先に作ります。
- 油大さじ1を強めの中火で熱し、えびを三分、赤く縮むまで炒めます。全体が赤く、身が白く締まれば火が通っています。
- 端に寄せて溶き卵を流し、二分しっかり火を通してから崩します。固まるまで待つと、卵が麺に絡みつきません。
- 残りの油と麺を入れ、たれを回しかけて二分炒め合わせます。たれをかけてから炒めると、麺がほぐれます。
- もやしとにらを入れて一分、ピーナッツを散らしてレモンを添えます。野菜は最後に。歯ざわりが残ります。
店主のコツ
- 買い物では、五mm幅の米麺を選びます。細すぎると切れやすく、太いともどりにむらが出ます。
- 火加減は強めの中火です。弱いと水が出てべたつき、強すぎると麺が焦げてくっつきます。
- 味の調整はレモンです。甘辛さが強いときは、しぼってから混ぜると後味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って容器に入れ、冷蔵一日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、中火で二分ほぐしながら温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏肉で。中心まで火を通した鶏もも肉150gにすると、値段が落ち着きます。
- 豆腐入り。水を切った木綿豆腐150gを焼き付けて加えると、食べごたえが出ます。
- 辛みを足して。一味唐辛子を卓上に置き、各自で加えてもらいます。
よく聞かれること
ナンプラーがないときはどうしますか
醤油大さじ1.5と塩少々で代えられます。香りは変わりますが、甘辛い味の形は同じです。砂糖の量は減らさないでください。
麺は熱湯でもどしてもいいですか
のびてしまうのでおすすめしません。急ぐときは、ぬるま湯で十五分にしてください。少し固いくらいで上げ、炒める間に火を通します。
野菜を増やせますか
増やせます。水の出やすいものは先に炒めて飛ばしてください。一度に入れすぎるとフライパンの温度が落ちて、麺がべたつきます。