パスタフレスカの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パスタフレスカの作り方です。粉と卵だけで打つ生麺で、こねる時間と休ませ方が要になります。二人分で、家の台所でできる形にまとめました。
調理時間の目安 70分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
機械がなくても打てますか。
店主
打てますよ。めん棒でのばして包丁で切るだけです。打ち粉だけはけちらないでくださいね。
店主のひとこと30分休ませる。ここを飛ばすとのびません。
材料（2人分）
| 強力粉 こしが出ます。 | 100g |
|---|---|
| 薄力粉 扱いやすさが出ます。 | 100g |
| 卵 常温に戻しておきます。 | 2個 |
| オリーブ油 生地をなめらかにします。 | 小さじ2 |
| 塩 生地用です。 | 小さじ1/3 |
| 打ち粉用の強力粉 のばすときに使います。 | 適量 |
| ゆで湯の塩 湯2リットルに対しての量です。 | 大さじ1 |
| バター 仕上げのあえ用です。 | 20g |
| 粉チーズ 仕上げにかけます。 | 大さじ3 |
| 黒こしょう 仕上げにひとふり。 | 少々 |
作り方
- 先に粉二種と塩を混ぜ、台に山にして中央にくぼみを作っておきます。くぼみを深めにすると、卵がこぼれません。
- くぼみに卵とオリーブ油を入れ、指で少しずつ粉を崩して混ぜます。外側から少しずつ。一度に混ぜると流れ出します。
- まとまったら台で10分こねます。表面がなめらかになれば十分です。押してのばして折る。これを繰り返すとまとまります。
- ラップで包んで室温で30分休ませます。この間にソースの支度をします。休ませると生地がのび、のばすのが楽になります。
- 打ち粉をして2ミリ厚にのばし、5ミリ幅に切ってほぐします。打ち粉をけちらないでください。くっつくと戻せません。
- 塩湯で2〜3分ゆで、湯を切ってバターと粉チーズであえます。生麺は早くゆで上がります。一本食べて確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：粉は強力粉と薄力粉を半々に。強力粉だけだと固く、薄力粉だけだと切れます。
- 火加減：ゆでるのは強めの中火で2〜3分。長くゆでるとこしが抜けます。
- 味の調整：あえ衣はバターとチーズだけで十分です。塩は湯に入れた分で足ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 打った麺は打ち粉をして冷蔵1日が目安です。くっつかないよう広げます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ丸めて打ち粉をし、冷凍2週間。凍ったままゆでてください。 |
| 温め直し | ゆでた麺はフライパンにバターと湯大さじ2で弱火2分。温め直せます。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて刻み、20g混ぜ込むと緑の生地になります。水気は絞ります。
- 幅を1センチに広く切ると、濃いソースによく合います。
- トマトソースであえても合います。麺の香りが立つよう、ソースは薄めにしてください。
よく聞かれること
生地がまとまりません。
粉の吸い方は日によって違います。ぱさつくときは水を小さじ1ずつ、べたつくときは粉を大さじ1ずつ足して、10分こね続けてください。
ゆで時間はどれくらいですか。
2〜3分が目安です。乾麺よりずっと早く上がります。一本取って食べ、芯がなくなっていれば湯を切ってください。
打った麺はいつまでもちますか。
打ち粉をして広げ、冷蔵で1日が目安です。それ以上なら一食分ずつ丸めて冷凍し、2週間以内に凍ったままゆでてください。