パリパリチョコアイスの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パリパリチョコアイスは、冷たいアイスに溶かしたチョコをかけ、薄い殻を作るお菓子です。チョコの溶かし方、油を足す割合、固める時間まで作り方をまとめました。子どもとも作れます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チョコに油を入れるのはなぜですか。
店主
油を少し足すと殻が薄くなって、食べたときにぱりっと割れますよ。入れないと厚く固まってしまいます。
店主のひとこと道具を冷やす。それだけで失敗がぐっと減ります。
材料（2人分）
| バニラアイス しっかり凍った固めのものを | 200g |
|---|---|
| 板チョコ（ミルク） 刻んで使います | 1枚（50g） |
| サラダ油 これがないと殻が割れずに固まります | 大さじ1（12g） |
| アーモンド 粗く刻んでおきます | 15g |
| コーンフレーク 食感を足したいときに | 10g |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| ココアパウダー 仕上げにふるなら | 少々 |
作り方
- 先にバットとスプーンを冷凍庫で15分冷やしておきます。器も一緒に。冷たい道具に乗せると、チョコが一瞬で固まります。
- アイスをスプーンで丸め、冷やしたバットに並べて冷凍庫に戻します。丸めたら一度戻して、表面を固め直します。
- チョコを刻み、50〜55度の湯せんで溶かします。火から下ろして混ぜます。湯を沸騰させると分離します。
- アーモンドをフライパンで弱火3分から煎り、粗熱を取ります。煎ると香りが立って食感も残ります。
- 溶かしたチョコにサラダ油と塩を混ぜ、人肌まで冷まします。熱いままかけるとアイスが溶けます。
- アイスにチョコをかけ、20秒で固めます。ナッツを散らし冷凍庫で30分。一度に全部かけず、一つずつ手早く。
店主のコツ
- 買い物：チョコは板チョコで十分ですよ。製菓用でなくてかまいません。
- 火加減：湯せんは50〜55度。湯気が立つ程度で、煮立てないでください。
- 味の調整：甘すぎると感じたら、板チョコの半分をビターに替えてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵では溶けます。保存は冷凍庫だけにしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。食べる2分前に出すとチョコが割れやすくなります。 |
味を変えてみる
- ビターチョコに替えて甘さを抑える
- コーンフレークを混ぜ込んでざくざくにする
- 刻んだドライフルーツを散らす
よく聞かれること
チョコが固まって白っぽくなります。
湯せんの温度が高すぎるか、水が入っています。ボウルの底を湯につけすぎないでください。白くなっても味は変わりませんが、次は50度台を守ると艶が出ます。
アイスがすぐ溶けます。
丸めたあと一度冷凍庫で30分固め直してください。チョコも人肌まで冷ましてからかけます。作業は二人でやると早いです。
サラダ油の代わりは何がありますか。
ココナッツオイルや、香りの弱い米油でも同じように使えます。バターは水分があるので分離しやすく、向きません。