オレンジチョコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オレンジチョコの作り方です。オレンジを薄く切って砂糖で煮て、乾かしてからチョコに浸します。先に天板の準備をしておくのが段取りですよ。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
チョコがざらついてしまいます。
店主
湯せんの湯が熱すぎるんですよ。沸かさずに、五十度くらいで溶かしてみてください。
店主のひとこと乾かす時間だけは、はしょらないでください。
材料（2人分）
| オレンジ 皮ごと使うので、表面のきれいなものを選んでよく洗ってください。 | 1個（約200g） |
|---|---|
| グラニュー糖 砂糖煮に使います。 | 60g |
| 水 砂糖煮に使います。 | 150ml |
| 製菓用チョコレート 板状のものを刻んで使います。 | 100g |
| ココアパウダー 仕上げに好みで。 | 小さじ1 |
| 塩 チョコに加えると味が締まります。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に天板にくっつかない紙を敷いておきます。その間にオレンジを洗い、5mmの輪切りにします。浸したあとに置く場所がないと、あわてます。
- 鍋に水とグラニュー糖を入れて溶かし、オレンジを並べて弱火で25分煮ます。重ならないように並べてください。重なると煮えむらが出ます。
- 取り出して網にのせ、2時間以上乾かします。表面がべたつかなくなれば十分です。急ぐときは、100度のオーブンで30分乾かす手もあります。
- チョコレートを刻み、50度ほどの湯せんで溶かします。湯は沸かさないでください。熱すぎると分離してざらつきます。
- オレンジの半分をチョコに浸し、余分を落として紙の上に並べます。浸すのは半分までです。全部だとオレンジの香りが隠れます。
- 冷蔵庫で20分冷やし固めます。好みでココアを茶こしでふって出来上がりです。固まる前にさわると、表面に指の跡が残ります。
店主のコツ
- 買い物：皮ごと使うので、皮の状態のよいものを選んでください。表面のつやを見ます。
- 火加減：砂糖煮は終始弱火です。強火だと皮が固くなります。
- 味の調整：甘いと感じたら、チョコをカカオ分の高いものに替えてください。砂糖は減らせません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間が目安です。乾いた入れ物に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間。1枚ずつ離して包んでください。 |
| 温め直し | 冷たいまま召し上がるものです。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- チョコをホワイトチョコに替えると、見た目も味も軽くなります。
- 刻んだナッツを固まる前にのせると、食感が加わります。
- オレンジをレモンやグレープフルーツに替えても、同じ手順で作れます。
よく聞かれること
オレンジの水気はどれくらい抜きますか。
さわってべたつかず、少ししなやかに曲がるくらいが目安です。水気が残っているとチョコが固まりません。天気のよい日で2時間ほどです。
白い粉が浮いてきました。
温度の急な変化で起こります。味には差し支えありませんが、気になるなら冷やす時間を短くして、常温で固めてください。
贈り物にできますか。
できます。乾いた紙のカップに一枚ずつ入れて、乾燥剤を添えてください。日もちは1週間を目安に伝えるとよいです。