オペラケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オペラケーキは、薄い生地にコーヒーのクリームとチョコレートを重ねた層の菓子です。オペラケーキは手間がかかりますが、家庭向きに段取りを整えました。
調理時間の目安 120分分量 2人分（15cm角1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
層がきれいに切れません
店主
冷やしが足りません。冷蔵で二時間しっかり冷やして、包丁を湯で温めて拭いてから切ってください。
店主のひとこと切るのは冷やしてから。包丁は温めて拭いて。
材料（2人分（15cm角1台））
| 卵 生地用。しっかり焼いて火を通します | 3個 |
|---|---|
| アーモンドパウダー 生地に混ぜます | 70g |
| 粉砂糖 生地の甘みです | 70g |
| 薄力粉 ふるっておきます | 20g |
| バター クリーム用。室温に戻します | 120g |
| インスタントコーヒー 湯大さじ1で溶きます | 大さじ1 |
| チョコレート 刻んでおきます | 100g |
| 生クリーム チョコを溶かします | 80ml |
| 砂糖 クリームと生地に分けます | 60g |
| 濃いコーヒー 生地に打つシロップ用です | 60ml |
作り方
- 先にバターを室温に戻し、天板に紙を敷いておきます。段取りが仕上がりを決めます。
- 卵と粉砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉を混ぜ、天板に薄く広げます。厚さをそろえます。
- 190度のオーブンで10分、中まで焼けるまで焼き、冷まします。卵が入るので焼き切ります。
- バターに砂糖30gと溶いたコーヒーを混ぜ、コーヒークリームを作ります。分離したら少し温めます。
- 生クリームを温めてチョコに注ぎ、混ぜてガナッシュを作ります。つやが出るまで静かに。
- 生地を3枚に切り、シロップ、クリーム、ガナッシュと重ね、冷蔵で2時間冷やします。冷やすと切れます。
店主のコツ
- 買い物：チョコレートは製菓用の板を。刻みやすく、溶けやすいです。
- 火加減：生地は190度で10分。長いと乾いて層が割れます。
- 味の調整：甘さはクリームの砂糖で。コーヒーを濃くすると甘さが締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾かないよう密閉してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、3週間。解凍は冷蔵で4時間です。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵から出して10分置くと、口当たりがよくなります。 |
味を変えてみる
- コーヒーを紅茶に替えると、また違う香りになります。
- 間にラズベリーのジャムを薄く塗ると、酸味が加わります。
- 上に金箔の代わりにココアをふると、見た目が締まります。
よく聞かれること
オーブンがなくても作れますか
生地を焼くのでオーブンが要ります。フライパンで薄く焼いて代用する方もいますが、厚さがそろわず層が乱れます。
クリームが分離しました
バターが冷たすぎます。ボウルの底を30度ほどの湯に当てて、混ぜながら戻してください。それでも戻らなければ、室温に10分置きます。
前の日に作れますか
作れます。むしろ一晩冷やしたほうが層が締まって切りやすくなります。密閉して冷蔵し、切るのは食べる直前にしてください。