オクラの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オクラの天ぷらは、衣が薄いほど軽く仕上がります。がくの下ごしらえ、油がはねない下準備、油の温度の目安まで、二人分の作り方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
オクラを揚げると破裂します。
店主
切り目を一本入れて、水気をよく拭いてください。それだけで落ち着きますよ。
店主のひとこと切り目を一本。これで油がはねません。
材料（2人分）
| オクラ 小ぶりで角のはっきりしたものを選びます。 | 12本（120g） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用です。 | 50g |
| 冷水 冷たいほど衣が軽くなります。 | 80ml |
| 卵 溶いて冷水と合わせます。 | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 衣が付きやすくなります。 | 大さじ1 |
| 揚げ油 新しい油のほうが色よく揚がります。 | 適量（鍋に2cm） |
| 塩 うぶ毛落としと、食べるときに使います。 | 少々 |
| めんつゆ 薄めて天つゆにします。 | 適量 |
| 大根 おろして天つゆに添えます。 | 50g |
作り方
- 先にオクラを洗い、塩少々でこすってうぶ毛を落とします。水で流し水気をよく拭きます。水気が残ると油がはねます。ここだけは丁寧に。
- がくのまわりを薄くむき、包丁の先で一本切り目を入れます。切り目がないと、中の空気がふくらんで破裂します。
- 卵を溶いて冷水と合わせ、薄力粉をさっくり混ぜます。粉が少し残る程度で止めます。混ぜすぎると衣が重くなります。
- オクラに打ち粉をまぶし、衣にくぐらせて170度の油に入れます。衣を一滴落として、すぐ浮けば170度の目安です。
- 1分半から2分、時々返しながら揚げます。音が軽くなったら上げます。一度に入れるのは4本まで。入れすぎると温度が下がります。
- 油をよく切って器へ。塩か、薄めためんつゆに大根おろしを添えます。立てて油を切ると、衣がべたつきません。
店主のコツ
- 買い物：小ぶりで角のはっきりしたものを選びます。大きすぎると筋が固いです。
- 火加減：170度を保ちます。入れすぎると温度が下がり、衣が油を吸います。
- 味の調整：塩でいただくと甘みが立ちます。天つゆは薄めにしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。揚げ物は早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がはがれるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 天板に並べて200度で4分。油を足さずに温めると衣が戻ります。 |
味を変えてみる
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、香りが立ちます。
- 半分に切って、かき揚げの具にしても合います。
- 豚の薄切り肉を巻いて揚げると食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
衣がはがれてしまいます。
オクラに打ち粉をまぶしてから衣をつけてください。水気が残っていてもはがれます。拭いてから粉を打つ、この順です。
油は何度が目安ですか。
170度です。衣を一滴落として、すぐ浮いてくれば頃合いです。沈んだまま戻らなければ低すぎます。
下ゆではいりますか。
天ぷらならいりません。そのまま衣をつけて揚げれば、中まで火が通ります。がくを薄くむいて、切り目を入れるだけで十分です。