おかずクレープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おかずクレープの作り方です。生地の砂糖を減らして、塩を少し足すだけ。具は水気を切っておくのがこつ。朝でも昼でも合いますよ。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
おかずのクレープって、生地は同じでいいんですか。
店主
砂糖を小さじ1まで減らして、塩を少し足すだけですよ。あとは同じでいけます。
店主のひとこと野菜の水気を拭く。これで生地が破れません。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます | 100g |
|---|---|
| 卵 常温に戻しておきます | 2個 |
| 牛乳 冷たいままでも構いません | 250ml |
| 砂糖 甘い生地より焼き色がつきやすくなる程度に | 小さじ1 |
| 塩 おかず向けにはやや多めに | 小さじ3分の1 |
| 溶かしバター 生地に混ぜます | 15g |
| ハム 半分に切っておきます | 4枚 |
| スライスチーズ 溶けるタイプが向きます | 4枚 |
| レタス 洗って水気をしっかり拭きます | 4枚 |
| きゅうり 細切りにして水気を拭きます | 1本 |
| マヨネーズ 塗りすぎると生地がふやけます | 大さじ2 |
作り方
- 先に野菜を切って水気を拭いておきます。ここが甘いと、あとで生地が破れます。水気は敵です。紙で押さえるくらいでちょうどいいです。
- ボウルに卵と砂糖と塩を混ぜ、牛乳を三回に分けて加えます。粉とバターも混ぜます。分けて加えると、だまになりません。
- 生地を冷蔵庫で三十分休ませ、網でこします。休ませると破れにくい生地になります。
- 弱めの中火で油を薄くひき、生地を流します。片面二分、返して三十秒焼きます。卵が入るので、中まで火を通してから取り出します。
- 生地にチーズとハムをのせ、余熱で少し溶かします。粗熱をとります。熱いうちに野菜を入れると、しんなりしてしまいます。
- レタス、きゅうり、マヨネーズをのせて、手前から巻きます。巻き終わりを下にして置くと、開いてきません。
店主のコツ
- 買い物：レタスは葉に張りのあるものを。しんなりしたものは水が出て生地をふやかします。
- 火加減：弱めの中火です。強いと縁が固くなって、巻くときに割れます。
- 味の調整：塩は小さじ3分の1が目安。ハムとチーズに塩気があるので、これ以上は要りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 巻いたものは当日中に。生地だけなら冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地のみ、紙を挟んで冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | 生地はフライパンで片面二十秒。具を入れたものは温め直しに向きません。 |
味を変えてみる
- ツナとコーンに替えると、子どもにも食べやすくなります。
- 炒めた鶏ひき肉と刻みキャベツを巻くと食事らしくなります。中心まで火を通してください。
- 生地に青のりを小さじ1混ぜると、香りのある皮になります。
よく聞かれること
作り置きしてお弁当に入れられますか。
野菜の水気が出るので、あまり向きません。どうしてもというときは、生野菜を外して、ハムとチーズだけにすると持ちがよくなります。保冷剤を添えてください。
生地が甘くないと物足りませんか。
砂糖を小さじ1残しているのは焼き色のためです。甘みはほとんど感じませんが、焦げ目がつくことで香ばしさが出て、具の味が引き立ちますよ。
巻くとすぐ開いてしまいます。
巻き終わりを下にして数分置くと落ち着きます。マヨネーズを巻き終わりの内側に少し塗ると、のりの代わりになって留まりますよ。