クレープ生地の作り方｜材料・手順・店主のコツ
クレープ生地のレシピです。薄く焼くには、生地を寝かせることとフライパンの温度が要になります。粉と卵と牛乳の割合を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分（約6枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クレープの生地が破れてしまいます。
店主
30分寝かせてから焼いてみてください。粉が落ち着いて、破れにくくなりますよ。
店主のひとこと30分寝かせる。薄く焼けるかはここで決まります。
材料（2人分（約6枚））
| 薄力粉 ふるってから使うと、だまになりません。 | 100g |
|---|---|
| 卵 常温に戻しておきます。焼くときは必ず火を通します。 | 2個 |
| 牛乳 一度に入れず、三回に分けて加えます。 | 250ml |
| 砂糖 甘くしない食事用なら大さじ1に減らしてください。 | 大さじ2 |
| 塩 甘さが締まります。 | ひとつまみ |
| 溶かしバター 生地に混ぜます。サラダ油大さじ1でも作れます。 | 20g |
| サラダ油 フライパンにうすくぬります。 | 少々 |
作り方
- 先に薄力粉をふるっておきます。ボウルに粉、砂糖、塩を入れて混ぜます。粉をふるうひと手間で、だまを取る時間がなくなります。
- 卵を溶いて加え、牛乳を三回に分けて少しずつ混ぜます。一度に入れるとだまになります。少しずつが確実です。
- 溶かしバターを混ぜ、ざるでこします。冷蔵庫で30分寝かせます。寝かせると粉が水を吸って、破れにくい生地になります。
- フライパンを中火で温め、油をうすくぬります。生地をお玉1杯流します。フライパンを傾けて薄く広げます。厚いと焼き色が付きません。
- 中火で1分半焼き、ふちが浮いたら返して30秒焼きます。卵が入っていますので、裏面まで火を通してください。
- 皿に重ねて粗熱を取ります。乾かないよう布巾をかけておきます。重ねて置くと、水気が回ってやわらかいまま保てます。
店主のコツ
- 買い物：薄力粉は小さい袋で十分です。開けたら密閉して2か月を目安に使います。
- 火加減：中火のまま一定に。強いと焦げ、弱いと生地が固くなります。
- 味の調整：食事に使うなら砂糖を大さじ1に。甘い具なら大さじ2のままで。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いた生地は冷蔵で2日。1枚ずつ紙をはさんで包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。紙をはさんで重ね、袋に入れて凍らせます。 |
| 温め直し | フライパンで弱火30秒、または電子レンジ600Wで20秒が目安です。 |
味を変えてみる
- 砂糖を省いて塩をひとつまみ増やすと、食事用の生地になります。
- 牛乳の半量を水に替えると、軽い口あたりになります。
- 薄力粉の1割をそば粉に替えると、香りのある生地になります。
よく聞かれること
寝かせる時間は短くできますか。
最低でも20分は取ってください。粉が水を吸う時間です。急ぐときは牛乳を少し温めて混ぜると、なじみが早くなります。
だまになってしまいました。
焼く前にざるでこせば取れます。牛乳を三回に分けて加えると、そもそもだまになりにくいです。
どんな具が合いますか。
甘い生地ならバナナや生クリーム、いちご。甘くない生地ならハムとチーズ、卵。卵を使うときは中心まで火を通してください。