オイスターソース炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オイスターソース炒めは、貝のうまみで味が一度に決まる炒め物です。合わせ調味料の割合、入れる順番、中火と強火の使い分けを二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒め物が水っぽくなります。
店主
調味料を最後に入れてみてください。それだけでずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと調味料は先に混ぜ、最後に回し入れる。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに。買うときは赤身と脂の混じったものを。 | 200g |
|---|---|
| キャベツ ざく切りにします。芯は薄切りに。 | 3枚（約150g） |
| ピーマン 細切りにします。 | 2個 |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切りに。 | 1/2個 |
| オイスターソース 味の軸です。開封後は冷蔵してください。 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ2 |
| 酒 肉の下味にも使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 角を取ります。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします。汁がからみます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| おろしにんにく 好みで。なくても作れます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に合わせ調味料を作ります。オイスターソース、しょうゆ、酒、砂糖を混ぜます。炒めながら計ると遅れます。先に一つの器にまとめておきます。
- 豚肉に酒少々と片栗粉小さじ1をもみ込みます。野菜も切っておきます。片栗粉が汁を抱えるので、味がよくからみます。
- フライパンに油を入れ、中火で豚肉を3分炒めます。赤みがなくなるまで。豚肉は中心まで火を通してください。色で確かめると確実です。
- 玉ねぎ、ピーマン、キャベツの順に入れ、強めの中火で3分炒めます。固いものから先です。キャベツは最後に、歯ごたえを残します。
- 合わせ調味料を回し入れ、強火で1分あおって全体にからめます。調味料は最後です。先に入れると水が出てべたつきます。
店主のコツ
- 買い物：オイスターソースは小さいびんで十分です。開けたら冷蔵で2か月が目安。
- 火加減：野菜は強めの中火で短く。長く炒めると水が出てぼやけます。
- 味の調整：濃ければ湯を大さじ1。薄ければしょうゆを小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。野菜の食感は落ちますので、汁ごと小分けにしてください。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。中心まで温め直してから食べてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏もも肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- えびに替えると軽く仕上がります。背わたを取り、中まで加熱します。
- しいたけやきくらげを足すと、うまみが厚くなります。
よく聞かれること
オイスターソースがないときは。
しょうゆ大さじ1、みそ小さじ1、砂糖小さじ1を混ぜると近い味になります。同じうまみにはなりませんが、十分おいしくいただけます。
野菜は何を使ってもよいですか。
火の通りが近いもの同士でそろえてください。にんじんやブロッコリーは固いので、先に2分ゆでてから加えると失敗しません。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。野菜から水が出ますので、食べるときは汁気を切ってからフライパンで温め直すとよいです。