おいしい焼きそばの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おいしい焼きそばの作り方です。べたつく原因は水分ですから、そこを断てば店の味に近づきます。二人分の分量と、麺をほぐす手順をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼きそばが、いつもべたついてしまいます。
店主
水を入れていませんか。麺を先に温めて、酒でほぐしてみてください。ずいぶん変わりますよ。
店主のひとこと麺をほぐすのは水ではなく酒。これだけです。
材料（2人分）
| 蒸し中華麺 焼きそば用と書かれたものを。粉のたれが付いていれば使います。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。脂が油の代わりになります。 | 120g |
| キャベツ ざく切り。芯は薄くそぎ切りにします。 | 1/4個（200g） |
| もやし 洗ったら水けをよくきってください。 | 1/2袋（100g） |
| にんじん 短冊切り。色の係です。 | 1/3本 |
| ソース 中濃かウスターで。粉のたれがあれば、それを使って量を減らします。 | 大さじ3 |
| しょうゆ 香りを立てます。最後に鍋肌から回します。 | 小さじ1 |
| 酒 麺をほぐすのに使います。水は使いません。 | 大さじ2 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 青のりとかつお節 仕上げに。好みで紅しょうがも添えます。 | 適量 |
作り方
- 先に麺を袋のまま600Wで1分温めます。これだけでほぐれ方が変わります。冷たい麺を無理にほぐすと、切れてべたつきます。
- 野菜と肉を切り、もやしは水けをよくきります。フライパンを強めの中火で温めます。水けが残ると、炒めずに煮てしまうことになります。
- 油をひいて豚肉を炒め、色が変わったらにんじんとキャベツの芯を加えて2分。火の通りにくいものから順に入れてください。
- キャベツの葉ともやしを加えて1分。いったん全部を皿に取り出します。具を出しておくと、麺だけをしっかり焼けます。
- 麺を入れて酒を回しかけ、ほぐしながら中火で2分焼きつけます。水ではなく酒です。水っぽくならず、香りも立ちます。
- 具を戻してソースを加え、強火で1分あおります。しょうゆを鍋肌から回して火を止めます。ソースは最後です。早く入れると焦げて苦くなります。
店主のコツ
- 買い物：蒸し麺は焼きそば用のものが向きます。もやしは使う分だけ買ってください。日もちしません。
- 火加減：炒めるのは強めの中火、麺を焼きつけるのは中火、仕上げは強火で手早く。動かしすぎないことです。
- 味の調整：ソースは大さじ3から。粉のたれを使うなら、ソースは大さじ1に減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。ただし作ってすぐが一番おいしいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。麺の食感が戻りません。 |
| 温め直し | フライパンに油を少しひき、中火でほぐしながら3分。水は足さないでください。 |
味を変えてみる
- 豚肉をいかやえびに替えます。中心まで火を通してから具を取り出してください。
- ソースを塩と鶏がらスープの素に替えて、塩焼きそばに。ごま油を最後に回します。
- 目玉焼きをのせます。黄身までしっかり火を通したものをのせてください。
よく聞かれること
麺がほぐれません。
袋のまま600Wで1分温めてください。それでもほぐれないときは、フライパンに入れてから酒を大さじ2回しかけ、ふたをして30秒蒸らします。手で無理に裂かないでください。
具と麺を分けて炒める意味はありますか。
あります。一緒に炒めると、具から出た水分で麺が煮えてしまいます。具をいったん出して麺だけ焼きつけると、表面が香ばしくなり、べたつきません。手間はひと手間だけです。
ソースはいつ入れますか。
いちばん最後です。早く入れると焦げて苦みが出ます。具を戻してから加え、強火で1分だけあおってください。しょうゆを鍋肌から回すと、香りが立ちます。