七草粥の作り方｜材料・手順・店主のコツ
七草粥の作り方を、店先でお話しする調子でご案内します。米から炊く手順と、七草の下ゆで、塩加減の目安まで。一月七日の朝に間に合う段取りです。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
七草が売り切れていました。
店主
かぶ、大根、その葉だけでも十分ですよ。青い物が少し入れば、気持ちは同じです。
店主のひとこと前の晩に米を洗っておくと、朝が楽です。
材料（2人分）
| 米 洗って30分おきます | 1/2合(75g) |
|---|---|
| 水 米の六倍が目安です | 900ml |
| 七草 売り場にまとめた物が出ます | 1パック |
| 塩 仕上げ用 | 小さじ1/2 |
| 下ゆで用の塩 青菜の色を保ちます | 少々 |
| だし昆布 好みで。うちでは入れています | 5cm角1枚 |
作り方
- 先に米を洗い、ざるに上げて30分おきます。水を含ませると、粒が早くふっくらします。
- 鍋に米と水と昆布を入れ、蓋をずらして中火にかけます。蓋をずらすと吹きこぼれを抑えられます。
- 煮立ったら弱火にし、30分、混ぜずに静かに炊きます。混ぜると粘りが出て重くなります。
- その間に七草を洗い、塩少々を入れた湯で30秒ゆでて水に取ります。短くゆでると香りと色が残ります。
- 七草を絞って刻み、炊き上がった粥に混ぜて塩小さじ1/2で整えます。最後に入れると青い香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物:七草は一月の数日だけ出ます。手に入らなければ、かぶと大根の葉で代わりにできますよ。
- 火加減:煮立ったあとは弱火のまま。強いと米が踊って濁ります。
- 味の調整:塩は最後に少しずつ。薄めに止めて、食べながら足すのが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ平らにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 水を大さじ2ほど足し、弱火で5分。冷凍分は冷蔵庫で解凍してから温めます。 |
味を変えてみる
- 餅を小さく切って加えると、腹持ちがよくなります。
- 昆布の代わりに削り節でだしを取る作り方もあります。
- 塩の代わりに白みそを小さじ1溶かすと、やわらかい味になります。
よく聞かれること
ご飯から作れますか。
作れます。ご飯150gに水500mlを入れ、弱火で15分煮てください。米から炊くより粒は残りますが、朝の時間が短いときには助かります。
七草はゆでずに入れてもいいですか。
かぶや大根の根は薄く切って粥と一緒に煮ます。葉物は火が入りやすいので、下ゆでしてから最後に混ぜるほうが色よく仕上がりますよ。
塩加減の目安はありますか。
うちでは水900mlに対して塩小さじ1/2から始めます。薄いと感じたら食卓で足せますので、鍋の中では控えめに止めておくのが安心です。