大葉のパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大葉のパスタの作り方です。火を入れすぎると香りが飛びますから、最後に混ぜるのがこつになります。二人分の分量と、ゆで汁の使い方をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大葉の香りが飛んでしまいます。
店主
火を止めてから混ぜてみてください。炒めるのではなく、余熱で香らせるのがこつですよ。
店主のひとこと大葉は火を止めてから。それだけで香ります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです。 | 160g |
|---|---|
| 大葉 せん切りにします。茎が黒ずんでいない物を選んでください。 | 15枚 |
| ベーコン 短冊に切ります。中心まで火を通します。 | 60g |
| にんにく 薄切りに。中の芽は取ります。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りを出す用です。 | 大さじ2 |
| しょうゆ 和風に寄せます。 | 小さじ2 |
| 塩 ゆで湯用です。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| バター こくを足します。なくても作れます。 | 5g |
作り方
- 先に大葉をせん切りにし、水につけずに乾いた皿へ置いておきます。水につけると香りが抜けます。洗ったらよくふいてください。
- 湯2リットルに塩小さじ1を入れ、パスタを袋の表示どおりゆで始めます。ゆで汁は捨てません。あとで大さじ3使います。
- フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、弱火で香りを出します。色づく前に次へ。焦げると苦くなります。
- ベーコンを加えて中火で3分炒め、しっかり火を通します。脂が出て透き通ってくれば十分です。
- ゆで上がったパスタとゆで汁大さじ3、しょうゆ、バターを加えて混ぜます。ゆで汁を入れると、油と汁がなじんで麺にからみます。
- 火を止めてから大葉を混ぜ、こしょうと白ごまをふって出来上がりです。火を止めてから。加熱すると香りも色も失われます。
店主のコツ
- 買い物：大葉は葉の緑が濃く、軸の切り口が黒ずんでいない物が新しいです。束で買うほうが安くつきます。
- 火加減：にんにくは弱火、ベーコンは中火、大葉は火を止めてから。この順を守ってください。
- 味の調整：しょうゆは小さじ2まで。多いと大葉の香りが隠れます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安ですが、香りは落ちます。作りたてが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が変わるため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火2分。大葉を少し足すと香りが戻ります。 |
味を変えてみる
- ベーコンをしらすに替えると、あっさりした和風になります。
- 梅干しを1個たたいて加えると、さっぱりして夏に向きます。
- きのこを50g足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
よく聞かれること
大葉は何枚くらい使いますか。
二人分で15枚が目安です。香りを強くしたいなら20枚まで増やせます。半分を混ぜ込み、半分を盛りつけてからのせると、香りが最後まで残ります。
余った大葉はどう保存しますか。
軸を少し切って、水を入れたコップに立てます。上から袋をかけて冷蔵すれば1週間ほど持ちます。せん切りにしてから凍らせると、汁物の香りづけに使えます。
しょうゆを入れない作り方もありますか。
あります。塩とオリーブ油だけにすると、洋風の仕上がりになります。その場合はゆで汁を大さじ4に増やして、しっかり乳化させてください。