ニューヨークカップケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニューヨークカップケーキの作り方です。しっかりした生地に、たっぷりのクリームを絞る形の菓子ですよ。二人分のレシピとして分量と手順をまとめました。
調理時間の目安 55分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
クリームがだれて垂れてしまいます。
店主
クリームチーズが冷たいうちに練って、絞ったらすぐ冷蔵庫へ入れてください。それで止まりますよ。
店主のひとこと生地は完全に冷ましてから絞る。これだけです。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 100g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 入れ忘れるとふくらみません。 | 小さじ1 |
| バター 常温に戻します。 | 60g |
| 砂糖 生地用です。 | 70g |
| 卵 常温に戻します。 | 1個 |
| 牛乳 生地をのばします。 | 60ml |
| バニラの香り付け なくても作れます。 | 少々 |
| クリームチーズ 上に絞るクリーム用。常温に戻します。 | 100g |
| 粉砂糖 クリーム用です。 | 50g |
| 生クリーム クリームをやわらげます。 | 50ml |
作り方
- 先にバター、卵、クリームチーズを常温に戻し、型に紙を敷いてオーブンを180度に温めます。温度がそろうと、生地が分離しません。
- バターと砂糖を白っぽくなるまで練り、卵を少しずつ混ぜます。一度に入れると分離します。
- 粉とベーキングパウダーをふるい入れ、牛乳と交互に混ぜます。粉気が消えたら止めてください。
- 型に8分目まで入れ、180度で20分焼きます。竹串を刺して何も付かなければ焼き上がりです。入れすぎるとあふれます。8分目が目安です。
- 完全に冷まします。その間にクリームチーズと粉砂糖を練り、生クリームを加えて角が立つまで混ぜます。生地が温かいとクリームが流れます。
- 絞り袋で渦を描くように高く絞り、冷蔵庫で20分冷やして出来上がりです。中心から外へ、そのあと上へ。高さが出ます。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは常温に戻しやすい小箱が扱いやすいです。粉砂糖は必ず粉のものを。
- 火加減：180度20分が目安。途中で扉を開けると中央がへこみますので、15分は開けないでください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら粉砂糖を40gに減らします。クリームチーズの酸味が立ってまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。入れ物に入れてふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームを絞る前の生地なら、包んで冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵庫から出して10分置くと口当たりがよくなります。 |
味を変えてみる
- 生地にココアを大さじ1混ぜ、粉を10g減らすとチョコ味になります。
- クリームにレモン汁を小さじ1混ぜると、後口がさっぱりします。
- 上に刻んだナッツや季節の果物をのせると、見た目が変わります。
よく聞かれること
絞り袋がないときはどうしますか。
厚手の袋の角を切って使えます。スプーンの背でこんもりのせて、渦を描くだけでも形になりますよ。
生地がふくらみません。
ベーキングパウダーの入れ忘れか、バターと卵が冷たかった場合が多いです。常温に戻して、白っぽくなるまで練ってから卵を入れてください。
持ち運べますか。
保冷剤を入れた箱で1時間ほどが目安です。クリームがやわらかいので、平らな場所に置いて運んでください。