ニラレバ炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラレバ炒めは、下ごしらえで味が決まります。レバーは牛乳につけて臭みを抜き、中まで火を通します。強火で手早く炒めるのがこつ。二人分で二十五分ほどの目安です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
レバーのにおいが苦手で。
店主
牛乳に15分つけると、だいぶ変わりますよ。水気をよくふいて、しょうがを効かせるとさらに食べやすいです。
店主のひとことレバーは中まで火を通す。これだけは譲りません。
材料（2人分）
| 豚レバー 薄切りのものが扱いやすい | 200g |
|---|---|
| 牛乳 レバーが浸る分。臭み抜きに | 適量 |
| にら 5cm長さに切る | 1束（100g） |
| もやし さっと洗う | 1袋（200g） |
| しょうゆ 下味と仕上げに分ける | 大さじ1と1/2 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| おろしにんにく チューブでも | 小さじ1 |
| おろししょうが 臭みを抑える | 小さじ1 |
| 片栗粉 レバーにまぶす | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
作り方
- 先にレバーを流水で洗い、牛乳に15分つけて臭みを抜きます。ここを省くと、においが残ります。
- 水気をふき、酒、しょうゆ小さじ1、しょうがで下味をつけます。下味がつくと、炒め時間が短くてすみます。
- 片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで中火で両面3分ずつ焼きます。切って中に赤みがなくなるまで、しっかり火を通します。
- いったん取り出し、同じフライパンでもやしを強火で1分炒めます。強火で短くが、水っぽくならないこつです。
- にらとレバーを戻し、残りの調味料を回しかけて30秒炒めます。にらは余熱で十分火が通ります。
- 火を止めてごま油をひと回しします。香りを残すため、最後に入れます。
店主のコツ
- 買い物：レバーは色が濃く、つやのあるものを。買ったその日に使います。
- 火加減：レバーは中火で両面3分ずつ、中まで火を通します。野菜は強火で手早く。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1と1/2が目安。にんにくを増やすと、塩気を足さずに満足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。レバーがぱさつきます。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。温めすぎるとかたくなります。 |
味を変えてみる
- もやしをキャベツに替えると、甘みが出ます。
- オイスターソース小さじ1で、こくが増します。
- 鶏レバーでも作れます。同じく中まで火を通します。
よく聞かれること
レバーがかたくなります。
焼きすぎです。片栗粉をまぶして両面3分ずつ、中の赤みが消えたら取り出してください。仕上げは戻して30秒です。
下ごしらえは牛乳でないとだめですか。
水に15分さらす方法もあります。途中で2回水を替えてください。牛乳のほうが臭みは抜けやすいです。
もやしから水が出ます。
強火で1分だけ炒めて、いったん取り出してください。最後に戻すと、水っぽくなりません。