ニラレバの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラレバは、下ごしらえしたレバーとにらを強めの火で手早く炒める一皿です。うちでは牛乳に十五分つけます。においを抑えて中心まで火を通す、ニラレバのレシピをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
レバーのにおいが苦手なんです。
店主
水で三回洗って、牛乳に十五分。これだけでずいぶん変わりますよ。つけた牛乳は捨ててくださいね。
店主のひとこと牛乳に十五分。においはここで抜けます。
材料（2人分）
| 豚レバー 薄切りのものを選びます | 200g |
|---|---|
| 牛乳 下ごしらえ用。使ったら捨てます | 200ml |
| にら 五センチに切ります | 1束（100g） |
| もやし ひげ根を取ると口あたりがよくなります | 1/2袋（100g） |
| しょうゆ 下味用 | 大さじ1（15g） |
| 酒 下味用 | 大さじ1（15g） |
| おろししょうが 下味用 | 小さじ1 |
| 片栗粉 レバーにまぶします | 大さじ2（18g） |
| サラダ油 | 大さじ2（24g） |
| オイスターソース 仕上げの味つけ | 大さじ1（18g） |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先にレバーを水で三回洗い、牛乳に十五分つけます。これでにおいが抜けます。つけた牛乳は必ず捨ててください。
- 水気をよくふき、しょうゆ、酒、しょうがで十分下味をつけます。水気が残ると粉がはがれます。
- 片栗粉をまぶし、多めの油で中火、片面二分ずつ焼いて中心まで火を通します。切って中に赤いところが残っていないか確かめてください。
- レバーを取り出し、同じフライパンでもやしを強めの中火で二分炒めます。強めの火で手早くすると、水が出ません。
- にらを入れて三十秒、レバーを戻してオイスターソースとこしょうで味を決めます。にらは最後に。長く炒めると色も香りも落ちます。
店主のコツ
- 買い物：レバーは色が明るく、つやのあるものを選びます。黒ずんだものは避けてください。
- 火加減：レバーは中火でしっかり、野菜は強めの中火で手早くが目安です。
- 味の調整：下味とオイスターソースで足ります。塩は足さないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。にらの色は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 凍らせません。レバーの口あたりが変わります。 |
| 温め直し | フライパンで中火二分。温めすぎると固くなります。 |
味を変えてみる
- にんじんの細切りを加えると、彩りと歯ごたえが出ます。
- レバーのかわりに豚こま切れ肉でも、同じ手順で作れます。
- 仕上げにごま油を小さじ一回すと、香りが立ちます。
よく聞かれること
レバーは中まで火を通さないといけませんか。
必ず中心まで加熱してください。切ってみて赤いところが残っていたら、弱火にしてふたをし、一分ずつ足してください。
牛乳がないときは。
水に酒を大さじ二混ぜたものに十五分つけても、においは抜けます。塩水でもいくらか効きますが、牛乳ほどではありません。