ニララーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニララーメンの作り方です。しょうゆ味のスープに、さっと火を通したにらをたっぷりのせます。にらの切り方と入れる時機の目安を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にらが黒くなってしまいます。
店主
煮すぎです。火を止める直前に入れて、20秒だけ。それで色も香りも残りますよ。
店主のひとことにらは最後の20秒。これだけ覚えてください。
材料（2人分）
| 中華麺 生麺が向きます。ゆで時間は袋の表示どおりに。 | 2玉 |
|---|---|
| にら 4cm幅に切ります。買うときは葉先までぴんとしたものを。 | 1束（約100g） |
| 豚ひき肉 中心まで火を通します。 | 100g |
| しょうゆ スープの要です。 | 大さじ3 |
| 鶏がらスープの素 湯で溶いて使います。 | 小さじ2 |
| 水 スープ用です。 | 700ml |
| にんにく みじん切りにします。 | 1片 |
| しょうが みじん切りにします。 | 10g |
| ごま油 炒め用と仕上げに分けます。 | 小さじ2 |
| 豆板醤 辛いのが苦手なら省いて構いません。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に麺をゆでる湯を2リットル沸かします。その間ににらを4cmに切ります。にらは切ってから時間を置くと香りが飛びます。
- 鍋にごま油小さじ1を熱し、にんにくとしょうがを弱火で1分炒めます。強火だと焦げて苦くなります。
- ひき肉を入れて中火で4分炒めます。色が完全に変わるまで火を通します。赤みが残らないようにしてください。
- 水700mlと鶏がらスープの素を入れて煮立て、しょうゆと豆板醤を加えて弱火で3分煮ます。煮立てすぎるとしょうゆの香りが飛びます。
- 火を止める直前ににらを入れ、20秒だけ煮ます。長く煮ると色も歯ざわりも落ちます。20秒で十分です。
- ゆでた麺を丼に入れてスープを注ぎ、ごま油とこしょうをかけます。丼は先に湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
店主のコツ
- 買い物：にらは葉先までぴんとして、切り口の乾いていないものを選んでください。
- 火加減：にんにくは弱火、ひき肉は中火、にらは火を止める直前。この順で入れます。
- 味の調整：しょうゆは大さじ3から。薄ければ小さじ1ずつ足してください。塩気は最後に決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープだけなら冷蔵で2日。にらは食べるたびに入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープは小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で3分温め、にらは温め直したあとに入れて20秒煮ます。 |
味を変えてみる
- 卵を溶いて回し入れると、まろやかな味になります。中心まで火を通してください。
- もやしを100g加えると、かさが増して食べごたえが出ます。
- みそを大さじ1混ぜると、こくのある味に変わります。しょうゆは大さじ2に減らします。
よく聞かれること
にらの保存はどうしますか。
湿らせた紙で包んで袋に入れ、立てて冷蔵庫へ。3日が目安です。使いきれないときは4cmに切って冷凍すると、3週間ほどもちます。
ひき肉は何を使えばよいですか。
豚ひき肉が合いますが、鶏ひき肉でもあっさりして合います。どちらも色が完全に変わるまで、中火で4分ほど炒めてください。
辛くしたいのですが。
豆板醤を小さじ1に増やすか、仕上げにラー油を回しかけてください。辛みを足すと塩気も強く感じますので、しょうゆは大さじ2.5に減らすとよいです。