にんにくトマトパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんにくトマトパスタの作り方です。にんにくを弱火でじっくり温めてから、トマトを煮詰めます。焦がさない段取りだけ押さえれば失敗しません。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにくがすぐ焦げちゃうんです。
店主
油が熱いんですよ。冷たい油ににんにくを入れて、弱火で3分。それだけで香りが出ます。
店主のひとことにんにくは冷たい油から。急がないでください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです | 200g |
|---|---|
| にんにく 薄切り。芽があれば取ります | 3かけ |
| トマト缶（カット） 完熟のものが甘く仕上がります | 400g |
| オリーブ油 にんにくが半分浸る量です | 大さじ3 |
| 赤とうがらし 種を取ります。辛みが苦手なら省きます | 1本 |
| 塩 ソース用。ゆで湯の塩とは別です | 小さじ1/2 |
| ゆで湯用の塩 湯2リットルに対しての量です | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味が強いときだけ加えます | 小さじ1/2 |
| バジル 仕上げに手でちぎります | 6枚 |
| 粉チーズ 好みで | 大さじ2 |
作り方
- 先に湯を2リットル沸かし始めます。その間ににんにくを薄切りにします。湯が沸くのがいちばん時間を取ります。最初に火をつけます。
- フライパンにオリーブ油とにんにく、赤とうがらしを入れ、弱火で3分温めます。冷たい油から始めます。香りが出るまで色をつけません。
- にんにくが薄く色づいたらトマト缶を加え、中火で8分煮詰めます。はねるので、加えるときは火を少し弱めてください。
- 沸いた湯に塩大さじ1とパスタを入れ、袋の表示より1分短くゆでます。ソースで仕上げるぶん、短めにゆでておきます。
- ソースに塩で味を調え、酸っぱければ砂糖を加えます。ゆで汁を大さじ3入れます。ゆで汁が油とトマトをつなぎます。入れすぎないでください。
- ゆで上がった麺を加えて中火で1分あえ、バジルをちぎってのせます。あえる1分で麺が汁を吸って、味が乗ります。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶はカットタイプが煮詰めやすいです。にんにくは芽が出ていないものを選びます
- 火加減：にんにくは必ず冷たい油から弱火で。強火にすると3秒で焦げて苦くなります
- 味の調整：塩は最後です。トマトの酸味が立つときだけ、砂糖を小さじ1/2足してください
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースだけなら冷蔵で3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | ソースを小分けにして冷凍で1か月が目安です |
| 温め直し | 鍋で弱火から中火で温め、ゆでたての麺とあえます |
味を変えてみる
- なすを乱切りにして先に焼き、ソースに加える
- ツナ缶を汁ごと加えて、うまみを足す
- 仕上げにモッツァレラをちぎってのせ、余熱で溶かす
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか。
作れます。完熟のものを400g分、ざく切りにして使ってください。水分が多いので、缶より2分ほど長めに煮詰めます。皮が気になる方は湯むきしてから使います。
ソースが水っぽくなります。
煮詰めが足りないか、ゆで汁を入れすぎています。フライパンの底を木べらでなぞって、線がしばらく残るくらいが目安です。ゆで汁は大さじ3までにしてください。
にんにくの香りをもっと強くしたいです。
薄切りに加えて、みじん切りを半量あとから入れる手があります。麺をあえる直前に加えると、香りが立ったまま残ります。焦がさないよう火は中火までです。