にんにくの醤油漬けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんにくの醤油漬けの作り方です。皮をむいて漬けるだけですが、瓶の消毒と水けの始末で日もちが変わります。漬け汁も調味料として使えますよ。
調理時間の目安 20分分量 作りやすい分量（にんにく2玉分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
漬けたものはいつから食べられますか。
店主
1週間からが目安です。薄切りにすれば3日で食べられますよ。うちでは丸のまま漬けています。
店主のひとこと瓶は完全に乾かす。水けが日もちを決めます。
材料（作りやすい分量（にんにく2玉分））
| にんにく 皮をむいて薄皮も取ります。かたく締まったものを選んでください。 | 2玉（約120g） |
|---|---|
| しょうゆ にんにくがつかる量が目安です。 | 200ml |
| みりん 角が取れて、まろやかになります。 | 大さじ2 |
| 酒 煮切ってから使います。 | 大さじ2 |
| 昆布 うまみが出ます。省いても作れます。 | 3cm角1枚 |
| 赤唐辛子 種を取って入れます。辛みが苦手なら省いてください。 | 1本 |
| 保存瓶 煮沸して、完全に乾かしておきます。 | 1個（500ml） |
作り方
- 先に瓶を煮沸し、逆さにして完全に乾かします。その間ににんにくの皮をむきます。水けが一滴でも残ると、日もちが短くなります。
- にんにくの芯が気になるなら、縦半分に切って取り除きます。芯を取ると、においの残り方が和らぎます。
- 小鍋にみりんと酒を入れ、中火で1分煮切ってから冷まします。煮切らないと、漬けたあとに濁ることがあります。
- 瓶ににんにく、昆布、赤唐辛子を入れ、しょうゆと冷めた調味料を注ぎます。にんにくが顔を出していると、そこから傷みます。
- ふたをして冷蔵庫へ。1週間後から食べられます。取り出すときは必ず乾いた箸で。ここを守ると長くもちます。
店主のコツ
- 買い物：にんにくは芽の出ていない、ずっしり重いものを選んでください。軽いものは乾いています。
- 火加減：みりんと酒を1分だけ煮切ります。それ以外に火は使いません。
- 味の調整：しょうゆが濃いと感じたら、みりんを大さじ1足して混ぜてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3か月が目安です。乾いた箸で取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。冷蔵で十分にもちます。 |
| 温め直し | 温め直すものではありません。そのまま刻んで料理に使ってください。 |
味を変えてみる
- 薄切りにして漬けると、1週間待たずに3日から使えます。
- 漬け汁に酢を大さじ1加えると、さっぱりした味になります。
- 同じ漬け汁でゆで卵を漬けると、色も味もしみたおかずになります。
よく聞かれること
漬け汁は何に使えますか。
炒め物の味つけ、チャーハン、冷ややっこのたれ、から揚げの下味に使えます。うまみが強いので、ふつうのしょうゆより少なめで十分です。減ったら足せます。
にんにくが青くなりました。
にんにくの成分が反応して色が変わることがあります。味に大きな差はありませんが、気になるようなら使わないでください。芯を取ってから漬けると起きにくくなります。
においは残りますか。
生のまま食べるよりは和らぎます。それでも残りますので、翌日の予定を見て量を決めてください。刻んで料理に混ぜて加熱すると、さらに落ち着きます。