常備菜の献立帖｜組み合わせと段取り
常備菜は、週末に少し作っておくと平日が楽になるおかずです。ここでは日もちのする副菜の考え方と、冷蔵庫での置き方、使い回しの目安をまとめました。うちでも週に二度ほど作っています。
店先のやりとり
常連さん
常備菜って、何品くらい作ればよいですか。
店主
三品で十分ですよ。根菜、青菜、たんぱく質のものを一つずつ。これで一週間がずいぶん楽になります。
店主のひとこと作った日を書いておく。それだけで無駄が減ります。
考え方
常備菜は、時間のあるときにまとめて作って、数日かけて食べる副菜のことです。先に入れ物を洗って乾かしておくと、あとの作業がずっと楽になりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏そぼろ |
|---|---|
| 副菜 | きんぴらごぼうと青菜のおひたし |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- きんぴらごぼう
- ひじきの煮物
- 切り干し大根の煮物
- 青菜のおひたし
- にんじんのナムル
- 厚揚げの煮物
- 豆の甘煮
- きゅうりの浅漬け
- ゆで卵のしょうゆ漬け
- 鶏そぼろ
- なすの煮びたし
- 豆腐の水切り田楽
段取りのコツ
- 味は少し濃いめにします。薄味のものは日もちが短くなりますよ。
- 入れ物は熱い湯を回しかけて乾かしてから使います。水気が残っていると早く傷みます。
- 取り分けは、そのつど乾いたはしで。鍋から直接口に運ぶのは避けてください。
- 冷蔵で三日、汁気の多いものは二日が目安です。日付を書いた紙をはっておくと迷いません。
よく聞かれること
日もちさせるこつはありますか。
水気を残さないことです。ゆでた野菜はしっかりしぼり、煮物は汁を少し煮つめてから入れ物へ移します。粗熱を取ってからふたをしてください。
冷凍もできますか。
汁気の少ないものなら向いています。そぼろやきんぴらは小分けにして二、三週間が目安です。水気の多い浅漬けは食感が変わるので冷蔵で食べきってください。
同じ味に飽きてしまいます。
うちでは仕上げを変えています。きんぴらにごまを足す、おひたしにかつお節、煮物に練りがらし。元の味はそのままで、上にのせるものを替えるだけで十分変わりますよ。