にんにく味噌の作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんにく味噌の作り方です。刻んだにんにくをみそと練り合わせて火を通す、日もちのする常備菜にしました。割合、練る時間、保存の目安を作りやすい分量でまとめます。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量・約150g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にんにく味噌って、何に使うんですか。
店主
冷ややっこにひとさじ、きゅうりにつけて、肉や魚を焼くときの下味にも使えますよ。
店主のひとこと終始弱火。焦がしたら、やり直しです。
材料（2人分（作りやすい分量・約150g））
| にんにく みじん切り。芽は取り除きます。 | 1個（約50g） |
|---|---|
| みそ 合わせみそが使いやすいです。 | 100g |
| みりん のばしながら練ります。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 酒 角を取ります。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒め始めに使います。 | 大さじ1 |
| いりごま 仕上げに混ぜます。 | 大さじ1 |
| 赤とうがらし 輪切り。好みで抜いても構いません。 | 1/2本 |
作り方
- 先ににんにくの芽を取り、みじん切りにします。保存する瓶も熱湯で消毒しておきます。芽が残ると焦げやすく、苦みも出ます。
- 小鍋にごま油とにんにくを入れ、弱火で3分。色づく前に火を弱めます。焦がすと苦くなります。弱火を守ってください。
- みりんと酒を加えて1分煮立て、アルコール分を飛ばします。ここで飛ばしておくと、味が丸くなります。
- みそと砂糖を加え、弱火で5分。木べらで絶えず練り混ぜます。鍋底に線が引ける固さになったら火を止めます。
- とうがらしといりごまを混ぜ、粗熱を取ってから瓶に詰めます。熱いまま詰めるとふたに水滴がつきます。
店主のコツ
- 買い物：にんにくは粒が固く締まり、皮が乾いているものを。芽が出たものは苦みが出ます。
- 火加減：終始弱火です。強火にすると、にんにくが焦げて全体が苦くなります。
- 味の調整：塩辛ければみりんを大さじ1足します。甘くしたいなら砂糖を小さじ1ずつ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3週間が目安です。清潔な瓶に入れ、取り分けは乾いたさじで。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2か月。小分けにすると使いやすいです。 |
| 温め直し | 温め直しは不要です。冷たいまま使えます。 |
味を変えてみる
- 刻んだ青じそを混ぜると、香りが立って夏向きになります。
- 砂糖を減らして七味を足すと、酒の肴に向きます。
- すりごまを大さじ2混ぜると、あえ物のたれとして使いやすくなります。
よく聞かれること
どれくらい日もちしますか。
清潔な瓶に入れて冷蔵で3週間が目安です。取り分けるときは必ず乾いたさじを使ってください。水気が入ると傷みが早くなります。長く置くなら冷凍が確実です。
どんな使い方がありますか。
冷ややっこや焼きなすにのせる、きゅうりやキャベツにつける、炒め物の味付けにする、肉や魚に塗って焼く。どれも小さじ1から始めて、足りなければ足してください。
においが気になります。
弱火でじっくり火を通すと、生のときより穏やかになります。それでも気になるなら、にんにくを半量にして、しょうがのみじん切りを大さじ1足してみてください。