にんじんナムルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんじんナムルの作り方です。塩をして水気を出してからあえると、味がしっかりのります。二人分の目安と、ゆで時間の加減をまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ナムルの味が薄くなります。
店主
塩をして水気を出してからあえてください。それだけでしっかりのりますよ。
店主のひとこと冷水に取らず、広げて冷ます。それだけです。
材料（2人分）
| にんじん 太めのせん切りにします。色の濃いものを。 | 1本（約150g） |
|---|---|
| 塩 下ごしらえ用です。 | 小さじ1/3 |
| ごま油 香りのもとです。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 控えめで足ります。 | 小さじ1 |
| にんにく すりおろします。少量で十分です。 | 1/4かけ |
| 白すりごま 仕上げに混ぜます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 角が取れます。 | 小さじ1/4 |
作り方
- 先ににんじんを太めのせん切りにして、塩をまぶして5分おきます。塩をすると水が出て、あえたときに味がのります。
- 沸騰した湯で40秒ゆで、ざるに上げます。歯ざわりを残すなら40秒。やわらかくするなら1分半です。
- 広げて冷まし、水気を手で軽くしぼります。冷水に取らず、広げて冷ますと水っぽくなりません。
- ごま油、しょうゆ、にんにく、砂糖を混ぜてから、にんじんとあえます。調味料を先に混ぜると、味が均一に回ります。
- すりごまを混ぜて、10分なじませてから盛ります。少し置くと味が入ります。作りたてより落ち着きます。
店主のコツ
- 買い物：にんじんは表面がなめらかで、持って重いものを選んでください。
- 火加減：湯は沸騰させてから40秒。ゆですぎると歯ざわりがなくなります。
- 味の調整：しょうゆは小さじ1から。にんにくは少量のほうが翌日も食べやすいです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。水が出たら軽く切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。解凍すると柔らかくなります。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温めません。 |
味を変えてみる
- もやしを一緒にゆでてあえると、量が増えます。
- ツナを加えると、食べごたえが出ます。
- 唐辛子を少し入れると、味が締まります。
よく聞かれること
ゆでずに作れますか。
作れます。塩をして水気をしぼり、そのままあえてください。歯ざわりがしっかり残ります。生のにんじんが苦手な方には、ゆでるほうが向きます。
お弁当に入れられますか。
入れられます。水気を切ってから詰めてください。汁気が残ると他のおかずに移ります。ごまを多めに混ぜると、汁を吸ってくれます。
他の野菜でも作れますか。
作れます。もやし、ほうれん草、大根がよく合います。どれもゆでてから水気をしぼり、同じ調味料であえてください。合わせて盛っても結構です。