肉野菜炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉野菜炒めのレシピです。野菜を固い順に入れて、肉は先に炒めて一度取り出すのが段取りですよ。豚肉は中心まで火を通します。分量と火加減、炒める順番の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
野菜炒めが水っぽくなります。
店主
火が弱いのと、野菜を一度に入れているのが原因ですよ。固い順に、強めの中火で。
店主のひとこと固い順に入れる。もやしは最後の1分半です。
材料（2人分）
| 豚こま肉 ひと口大に切ります | 180g |
|---|---|
| キャベツ 4cm角のざく切りにします | 200g |
| にんじん 薄い短冊に切ります | 60g |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 2分の1個（100g） |
| もやし 洗って水気を切ります | 1袋（200g） |
| ピーマン 細切りにします | 2個 |
| しょうゆ 半量を下味に使います | 大さじ1 |
| 酒 下味に使います | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします | 小さじ1 |
| 鶏がらスープの素 うま味を足します | 小さじ1 |
| サラダ油 肉用と野菜用に分けます | 大さじ1と2分の1 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先に豚肉にしょうゆ小さじ1と酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。粉をまぶすと肉が固くならず、味もからみます。
- 野菜を全部切って、固いものと柔らかいものに分けて置きます。炒め始めると間がありません。先に分けておきます。
- 油大さじ2分の1を強めの中火で熱し、豚肉を3分炒めて取り出します。ここで中心まで火を通します。色が完全に変わるまで。
- 油を足し、にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯の順に2分炒めます。固い順に入れると、火の通りがそろいます。
- キャベツの葉、ピーマン、もやしを加え、強めの中火で1分半炒めます。もやしは最後。長く炒めると水が出ます。
- 肉を戻し、残りのしょうゆと鶏がらスープの素、こしょうで30秒仕上げます。調味料は最後に。先に入れると水気が出ます。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋に水がたまっていないものを選びます。傷みが早い野菜です。
- 火加減：終始強めの中火。弱いと水が出て、炒め物が煮物になります。
- 味の調整：下味の分があるので仕上げは控えめに。水が出たら煮詰めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出るので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
味を変えてみる
- オイスターソースを小さじ1足すと、こくが出ます。
- きくらげをもどして加えると、食感が変わります。
- 豚肉を鶏むね肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
野菜の水気はどうしますか。
洗った後、ざるでよく切って、ふきんで押さえてください。水がついたまま入れると油がはねますし、炒め物が煮えたようになります。特にもやしは念入りに。
フライパンが小さいときは。
二回に分けて炒めてください。詰め込むと温度が下がって水が出ます。一度目の分を皿に取り、二回目が終わったら合わせて、最後に味付けをすればまとまります。
肉を戻すのはいつですか。
野菜に火が通ってから、いちばん最後です。早く戻すと、肉が炒められすぎて固くなります。戻したら味付けをして30秒、混ぜ合わせるだけで十分ですよ。