煮込みうどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
煮込みうどんは、つゆごとうどんを煮て、汁を吸わせて食べる一杯です。うちは先に具を煮てから麺を入れます。麺を先に入れると、伸びて汁が濁ります。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
麺はいつ入れるのがいいですか
店主
具を煮てから最後です。先に入れると汁を吸って伸び、つゆも濁ります。五分を目安にしてください。
店主のひとこと麺は最後。具が煮えてからで十分です。
材料（2人分）
| うどん ゆで麺でも冷凍でも構いません | 2玉（400g） |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 150g |
| だし 煮詰まる分を見て多めに | 700ml |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りが出ます | 大さじ2 |
| 味噌 入れるとこくが出ます | 大さじ1 |
| 長ねぎ 斜め切りにします | 1本（100g） |
| しいたけ 薄切りにします | 2枚（40g） |
| 油揚げ 短冊に切ります | 1/2枚（15g） |
| 卵 しっかり固まるまで火を通します | 2個 |
| ほうれん草 下ゆでして5cmに切ります | 1/3束（70g） |
作り方
- 先にほうれん草を下ゆでし、水気を絞って切っておきます。後入れだと汁が濁りません。
- 土鍋にだしとしょうゆ、みりんを入れ、鶏肉を加えて中火で8分煮ます。鶏肉は中心まで火を通します。
- ねぎ、しいたけ、油揚げを加え、さらに4分煮ます。あくが出たら取ります。
- うどんを入れ、中火で5分煮て、味噌を溶き入れます。麺を先に入れると伸びます。
- 卵を割り入れ、ふたをして3分。白身も黄身も固まるまで煮ます。生のままにはしません。
- ほうれん草をのせ、火を止めてそのまま出します。土鍋は余熱が続きます。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めのものが煮ても伸びにくいです。
- 火加減：中火を保ちます。ぐらぐら煮立てると汁が濁って、麺が切れます。
- 味の調整：煮詰まると濃くなります。しょうゆ大さじ2から、最後に味を見て。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が汁を吸い切ってしまいます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | だしを100ml足して、弱火で5分。麺がほぐれます。 |
味を変えてみる
- 味噌を大さじ3にすると、味噌煮込みうどんになります。
- 豚バラ肉に替えると、こってりします。
- 鴨肉とねぎで作ると、風味が変わります。
よく聞かれること
冷凍うどんはそのまま入れられますか
入れられます。凍ったまま入れて、中火で6分煮てください。ゆで麺より汁を吸いにくく、煮込みには向いています。
土鍋がない場合は
普通の鍋で構いません。ただ冷めやすいので、器に取り分けたらすぐ食べてください。厚手の鍋なら余熱が残ります。
卵はどう入れますか
うどんが煮えてから割り入れ、ふたをして3分。白身が白く固まり、黄身も固まってから食べてください。半熟にはしません。