焼きうどんの味付けの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きうどんの味付けは、しょうゆ主体か、ソース主体かで分かれます。うちはしょうゆとみりん、少しのソースを合わせる形。分量をそのまま書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味がぼやけるのはなぜですか
店主
野菜の水です。強めの火で短く炒めて、タレは最後に鍋肌から。これで締まりますよ。
店主のひとことタレは鍋肌から。じゅっと言わせると香ります。
材料（2人分）
| ゆでうどん 袋の水気は切ります | 2玉（400g） |
|---|---|
| 豚こま肉 一口大に切ります | 120g |
| キャベツ ざく切りにします | 2枚（120g） |
| にんじん 短冊切りにします | 1/3本（50g） |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りと甘みが出ます | 大さじ1 |
| ウスターソース 香りの厚みが出ます | 小さじ2 |
| 酒 麺をほぐすのにも使います | 大さじ1 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| 削り節 仕上げにのせます | 2g |
| 青のり 好みで | 少々 |
作り方
- 先にしょうゆ、みりん、ソース、酒を混ぜ、合わせダレを作ります。炒めながら量ると焦げます。
- ごま油を熱し、強めの中火で豚肉を3分、赤みがなくなるまで炒めます。ここで火を通し切ります。
- にんじん、キャベツの順に加え、2分炒めます。固いものから入れます。
- うどんを入れ、酒を少しふってほぐしながら2分炒めます。無理にほぐすと切れます。
- 合わせダレを回し入れ、1分からめて水気を飛ばします。鍋肌から入れると香ります。
- 器に盛り、削り節と青のりをのせます。熱いうちが香ります。
店主のコツ
- 買い物：ゆでうどんは太めのものが崩れにくく、炒めやすいです。
- 火加減：強めの中火を保ちます。弱いと水が出て、べたつきます。
- 味の調整：しょうゆ主体で薄いと感じたら、ソースを小さじ1足すと厚みが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。麺が水を吸って伸びます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火2分。水を大さじ1足すとほぐれます。 |
味を変えてみる
- ソースだけにすると、ソース焼きうどんになります。
- めんつゆ大さじ2とバター5gで、和風バター味になります。
- キムチを50g足すと、ぴりっとします。
よく聞かれること
しょうゆとソース、どちらがいいですか
好みです。しょうゆは軽く、ソースは濃く感じます。迷ったらしょうゆ大さじ1半にソース小さじ2の合わせ技が、どちらの家でも通ります。
麺がくっつきます
冷えた麺は袋ごと電子レンジで40秒温めてから入れるとほぐれます。無理に箸で割かず、酒をふってふたを1分するのも手です。
冷凍うどんでも作れますか
作れます。表示どおりに解凍してから、水気を切って炒めてください。凍ったまま入れると水が出て、べたつきます。