ネギトロの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ネギトロは、刺身用のまぐろをたたいて小ねぎと合わせる一品です。材料と手順、包丁の当て方、丼への仕立て方までを順に並べました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
赤身でも作れますか。
店主
作れますよ。少し軽い味になるので、ごま油を小さじ半分足すとまとまります。
店主のひとことその日に買って、その日に食べる。基本はそれだけです。
材料（2人分）
| まぐろ 刺身用と書かれたものを当日に買います | 160g |
|---|---|
| 小ねぎ 小口切り | 4本（約30g） |
| しょうゆ 味つけ用 | 小さじ2 |
| ごま油 仕上げに | 小さじ1 |
| 白いりごま 香り出し | 小さじ1 |
| 刻みのり 丼にするとき | 適量 |
| 温かいご飯 丼にするとき | 300g |
| わさび 好みで | 少々 |
作り方
- 先に包丁とまな板を冷水で冷やし、水気をふいておきます。冷たいほど身がだれません。
- まぐろを五ミリ角に切り、包丁の腹で押すように十回ほどたたきます。たたきすぎると水っぽくなります。
- 小ねぎを小口切りにし、キッチンペーパーで水気を取ります。水気があると味がぼやけます。
- まぐろにしょうゆとごま油を加えて、さっくり五回だけ混ぜます。混ぜすぎると粘りが出ます。
- 小ねぎとごまを加えてひと混ぜし、すぐに器へ。丼ならご飯にのりを敷いて盛ります。作ってすぐ食べるのが一番です。
店主のコツ
- 買い物では、刺身用と書かれたものをその日に買い、保冷剤を添えて持ち帰ります。
- 火加減は使いませんが、道具と手を冷たく保つのが同じくらい大事です。
- 味の調整はしょうゆで。小さじ一杯ずつ足して、足しすぎないようにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったその日のうちに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 温め直しません。 |
味を変えてみる
- 卵黄の代わりにとろろを添えます。
- たくあんを刻んで混ぜます。
- しょうゆを白だしに替えてさっぱりさせます。
よく聞かれること
どんなまぐろを買えばいいですか。
刺身用と書かれたものを選びます。切り落としや中落ちでも十分です。トレーに汁がたまっていないものを、買ったその日に使ってください。
前の日に作れますか。
向きません。作ったその日のうちに食べきってください。どうしても残ったら、翌日は火を通して炒め物やそぼろにすると無駄になりません。
粘りが出すぎました。
たたく回数と混ぜる回数が多すぎたのだと思います。次は包丁を入れる回数を半分にしてください。今回はのりと一緒に巻くと食べやすくなります。