味噌鍋の作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌鍋の作り方です。だしと味噌の割合を先に決めておけば、具は家にあるもので構いません。二人分の分量と、味噌を入れる時機をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味噌鍋はいつ味噌を入れますか。
店主
具が煮えてから、最後に弱火で溶いてください。煮立てると香りが飛んでしまいます。
店主のひとこと味噌は最後。煮立てないだけで香りが残ります。
材料（2人分）
| 豚バラ薄切り肉 5cm幅に切ります。鶏ももでも作れます。 | 200g |
|---|---|
| 木綿豆腐 6等分に切ります。崩れにくい木綿が向きます。 | 1丁（約300g） |
| 白菜 芯と葉を分けて切ります。 | 1/6株（約300g） |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1本（約100g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 1パック（約100g） |
| だし汁 昆布だしで十分です。 | 800ml |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです。 | 大さじ4 |
| みりん 角を取ります。 | 大さじ2 |
| おろしにんにく なくても作れます。 | 小さじ1/2 |
| ごま油 仕上げに落とします。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に具を全部切って大皿に並べておきます。鍋は始まると手が離せません。並べる順に火の通りを考えておくと迷いません。
- 鍋にだし汁とみりんを入れ、中火で沸かします。白菜の芯としめじを入れて5分煮ます。かたいものを先に。最後まで煮えないと困ります。
- 豆腐と豚肉を広げて入れ、中火で5分。肉の赤みが消えるまで煮ます。肉は重ねずに広げて入れると、早く均一に火が通ります。
- 白菜の葉とねぎを加えて3分煮ます。葉物は最後。長く煮るとくたっとします。
- 火を弱め、味噌を溶き入れてにんにくを加えます。煮立てずに2分温めます。味噌は最後。煮立てると香りが飛びます。
- ごま油を落として出来上がりです。取り分けながらいただきます。足し汁のだしを別に温めておくと、煮つまっても直せます。
店主のコツ
- 買い物：豆腐は木綿を選んでください。絹ごしは崩れて汁が濁ります。
- 火加減：具は中火、味噌を入れたら弱火。この切り替えだけ覚えてください。
- 味の調整：煮つまったらだしを100ml足します。味噌を足すと塩気が勝ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。具と汁を分けずに、鍋ごと冷まして移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と葉物の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮立てないよう、湯気が立つまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を100ml加えると、まろやかな味噌鍋になります。
- 粉とうがらしを足すと、体の温まる味になります。
- 残った汁にご飯とねぎを入れ、雑炊にして締めても合います。
よく聞かれること
味噌の量はどれくらいですか。
だし800mlに対して大さじ4が目安です。赤味噌を使うときは大さじ3に減らしてください。具から水が出るので、最後に味を見て足すのが確実です。
締めは何が合いますか。
ご飯を入れた雑炊か、中華麺が合います。どちらも汁を少し足してから入れてください。煮つまった汁のままだと塩辛くなります。
翌日も食べられますか。
冷蔵で2日が目安です。豆腐が汁を吸って味が濃く感じたら、だしを足して弱火で温め直してください。中心まで熱くしてからいただきます。