ばら寿司の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ばら寿司は、酢飯に具を混ぜて彩りをのせる寿司です。ここでは二人分の作り方を、酢飯の合わせ方から具の下ごしらえ、盛りつけまで順に書きました。火を通した具だけで作ります。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生の魚を使わなくても、それらしくなりますか。
店主
なりますよ。煮た具と卵、ゆでたえびで十分に華やかです。うちはいつもこの形です。
店主のひとことうちでは、具の汁気をとばしてから混ぜます。
材料（2人分）
| 米 水加減はやや少なめに | 1.5合 |
|---|---|
| 酢 合わせ酢用 | 大さじ3 |
| 砂糖 合わせ酢用 | 大さじ1.5 |
| 塩 合わせ酢用 | 小さじ1 |
| 干ししいたけ 水で戻す。戻し汁も使う | 4枚 |
| れんこん 薄い輪切り | 80g |
| にんじん 細切り | 50g |
| 卵 中心まで火を通して細切りに | 2個 |
| ゆでえび 加熱済みのものを選ぶ | 6尾 |
| さやいんげん ゆでて斜め切り | 6本 |
| 白ごま 軽くいる | 大さじ1 |
| しょうゆとみりん 具の煮汁用 | 各大さじ1 |
作り方
- 干ししいたけを水で戻し、米を洗って水加減をやや少なめに炊きます。戻し汁は煮汁に使うので、捨てずに取っておきます。
- しいたけとにんじんを、戻し汁としょうゆ、みりんで七分煮ます。汁気がなくなるまで煮ると、酢飯が水っぽくなりません。
- れんこんは三分ゆで、酢少々をふって冷まします。薄く切ると火が早く通り、歯ざわりが残ります。
- 卵は溶いて薄く焼き、中心まで火を通してから細く切ります。弱火で。焦がすと色が濁ります。
- 炊けた飯に合わせ酢を回しかけ、切るように混ぜて冷まします。うちわで扇ぐと、つやが出ます。
- 具とごまを混ぜ、上に卵、えび、いんげんを散らします。のせる具は最後に。混ぜると色がぼやけます。
店主のコツ
- 買い物のこと。えびは加熱済みのものを選ぶと、手間がぐっと減ります。
- 火加減のこと。卵は弱火で、中心まで火を通してから切ります。
- 味の調整のこと。合わせ酢は飯が熱いうちに。冷めると入りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。飯が固くなるので早めに食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。飯の食感が戻りません。 |
| 温め直し | 温め直しはせず、冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- 煮た穴子を刻んで足して。
- 春はゆでたたけのこを加えて。
- 小さな器に一人分ずつ詰めて。
よく聞かれること
酢飯がべたつきます。
水加減が多いか、混ぜすぎです。水は目盛りより少なめにして、しゃもじで切るように混ぜてください。扇いで粗熱を取ると、つやが出ます。
前の日に作れますか。
具の煮物は前の日に作れます。酢飯は当日に。冷蔵庫に入れると飯が固くなるので、作ったら室温に置いて、その日のうちに食べてください。
何を添えると形になりますか。
すまし汁と青菜のおひたしで十分です。汁は具を少なくして、寿司の邪魔をしないほうがまとまりますよ。