カキフライ定食の作り方｜材料・手順・店主のコツ
カキフライ定食の作り方です。加熱用の牡蠣に衣をつけ、中心までしっかり火を通します。二人分の分量、油の温度、付け合わせと汁物の組み立てまでまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
牡蠣を揚げると縮んでしまいます。
店主
水気をしっかりふいて、175度で短く揚げてみてください。長く入れるほど縮みますよ。
店主のひとこと牡蠣は加熱用を。揚げ物にはそのほうが向いています。
材料（2人分）
| 牡蠣 必ず加熱用を買ってください。粒がそろって、汁の濁っていないものが目安です。 | 200g（12粒ほど） |
|---|---|
| 塩 牡蠣を洗うときに使います。 | 小さじ1 |
| 小麦粉 薄力粉で十分です。 | 大さじ4 |
| 卵 溶いて衣に使います。 | 1個 |
| パン粉 細かいものを選ぶと、はがれにくくなります。 | 1カップ（約40g） |
| 揚げ油 鍋の半分までにしてください。 | 深さ3cm分 |
| キャベツ せん切りにして水にさらします。 | 2枚（約100g） |
| レモン くし形に切って添えます。 | 1/4個 |
| 中濃ソース 好みでタルタルソースに替えても合います。 | 大さじ2 |
| ご飯 温かいものを用意してください。 | 2膳分 |
| 豆腐 みそ汁の具にします。うちでは絹を使います。 | 1/2丁（150g） |
| みそ だし400mlに溶きます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先に牡蠣を塩でやさしく洗い、水気をふきます。この間にキャベツを切って水にさらします。水気が残っていると、揚げたときに油がはねます。
- 牡蠣に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。パン粉は軽く押さえます。押さえすぎると衣が厚くなり、中まで火が通りにくくなります。
- 油を175度に温めます。パン粉を落として、すぐ細かい泡が出れば頃合いです。低いと衣が油を吸います。高いと中が冷たいままです。
- 牡蠣を4粒ずつ入れ、3分揚げます。中心まで火が通り、衣がきつね色になれば上げます。一度に入れすぎると油の温度が下がります。
- だしを温めて豆腐を入れ、火を止めてからみそを溶きます。煮立てると香りが飛びます。
- ご飯、みそ汁、キャベツ、レモンとソースを添えて出来上がりです。揚げたては網に立てて置くと、衣がへたりません。
店主のコツ
- 買い物：牡蠣は必ず加熱用です。生食用より水っぽくなく、揚げ物にはこちらが向いています。
- 火加減：175度で3分。上げたあと2分置くと、余熱で中心まで落ち着きます。
- 味の調整：ソースが重いと感じたら、レモンを先にしぼってください。塩気が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。粗熱を取り、ふたをして入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものは冷凍で2週間が目安。1粒ずつ包んで袋に入れます。 |
| 温め直し | 天板に並べ、200度で5分。中心まで熱くなってからいただいてください。 |
味を変えてみる
- パン粉を粗いものに替えると、噛みごたえのある衣になります。
- タルタルソースにすると、子どもさんにも食べやすくなります。
- ご飯にのせてソースをかけ、カキフライ丼にしても一食になります。
よく聞かれること
生食用の牡蠣で作ってもいいですか。
作れますが、水にさらしてある分やわらかく、衣がはがれやすいです。揚げるなら加熱用のほうが仕上がりが落ち着きます。
衣がはがれてしまいます。
水気のふき取りが足りないことが多いです。小麦粉は薄く、余分をはたいてから卵につけてください。パン粉は軽く押さえる程度にします。
定食の付け合わせは何がよいですか。
せん切りキャベツとレモン、それに豆腐のみそ汁で十分です。余裕があれば、お新香か小鉢の煮物を一つ添えてください。