納豆ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
納豆ラーメンの作り方です。しょうゆ味のスープに納豆をのせ、ねぎと卵で仕上げる一杯。粘りがスープになじむよう、混ぜる順番まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
納豆をラーメンに入れると糸を引きませんか。
店主
先にたれを混ぜて粘りを出しておくと、スープになじみますよ。湯切りをしっかりするのがこつです。
店主のひとこと納豆は先に混ぜてからのせる。これだけです。
材料（2人分）
| 中華麺（生） 中細麺が納豆とよくからみます。 | 2玉（約240g） |
|---|---|
| 納豆 小粒かひきわりが向きます。付属のたれも使います。 | 2パック（約90g） |
| 長ねぎ 白い部分を小口切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| 卵 半熟にせず、しっかりゆでて使います。 | 2個 |
| 鶏がらスープの素 袋の表示の湯量に合わせてください。 | 小さじ4 |
| しょうゆ スープの下味です。 | 大さじ2 |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ2 |
| 湯 スープ用。麺のゆで湯とは別に用意します。 | 700ml |
| 刻みのり 好みで。香りが立ちます。 | 適量 |
| 白いりごま 仕上げ用です。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に卵を水からゆで始めます。沸いてから10分ゆで、冷水に取って殻をむきます。10分ゆでれば中心まで固まります。半熟にはしないでください。
- 納豆にたれを加え、20回ほど混ぜて粘りを出します。ねぎの半量も混ぜておきます。先に混ぜておくと、スープに入れたとき均一に散ります。
- 湯700mlを沸かし、スープの素としょうゆを溶かします。弱火で2分温めます。煮立てると塩気が立ちます。湯気が上がる程度で止めます。
- 別の鍋で麺を袋の表示どおりゆで、しっかり湯を切ります。丼は先に湯で温めます。湯切りが甘いとスープが薄まり、納豆の粘りも流れます。
- 丼にスープを注ぎ、麺を入れます。納豆、切った卵、残りのねぎをのせます。納豆はスープの上に置きます。混ぜ込むのは食べる直前です。
- ごま油を小さじ1ずつ回しかけ、ごまとのりを散らして出来上がりです。ごま油は最後に。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：納豆は小粒かひきわりを。大粒は麺と一緒に持ち上がりにくいです。
- 火加減：スープは煮立てず、弱火で温める程度に。煮立てると塩気だけが立ちます。
- 味の調整：粘りが強いと感じたら、湯を50ml足してください。しょうゆを減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作った日に食べきってください。スープだけなら冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 納豆をのせた状態では冷凍に向きません。スープだけ小分けにして2週間。 |
| 温め直し | スープは弱火で3分温め直します。麺と納豆はそのつど用意してください。 |
味を変えてみる
- みそ味のスープに替えると、納豆の香りがやわらぎます。
- キムチを大さじ2のせると、辛みと酸味が加わります。
- 温かいスープの代わりに、冷やしてつけだれにしても作れます。
よく聞かれること
納豆のにおいが気になります。
ひきわりを選び、ねぎとごま油を多めにしてください。みそ味のスープに替えるのも効きます。のりを散らすと、香りがまとまって食べやすくなります。
インスタント麺でも作れますか。
作れます。袋の表示どおりに作り、納豆は最後にのせてください。付属のスープが濃いときは、湯を50ml多めにすると納豆の粘りがなじみます。
卵は半熟にしたいのですが。
うちではしっかりゆでたものをすすめています。沸いてから10分が目安です。黄身まで固まったものを半分に切ってのせると、見た目もきれいですよ。