なすとトマトの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすとトマトの炒め物は、夏の野菜を一皿にまとめた炒め物です。なすに先に油を吸わせて、トマトは最後に入れます。うちではにんにくを少しだけ効かせています。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすの水さらしは必要ですか。
店主
新しいなすなら5分で十分ですよ。長くさらすと水っぽくなります。切ってすぐ炒めるなら省いても構いません。
店主のひとことなすが油を吸って透き通ったら、そこが合図ですよ。
材料（2人分）
| なす 乱切り。皮につやのあるもの | 3本（240g） |
|---|---|
| トマト ざく切りにします | 1個（150g） |
| にんにく みじん切りにします | 1かけ |
| オリーブ油 なすが吸うので少し多めに | 大さじ2 |
| 塩 トマトと一緒に入れます | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 最後に回しかけます | 小さじ2 |
| 砂糖 酸味をまるくします | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 粗びきが合います | 少々 |
| 乾燥バジル なくても十分です | 少々 |
作り方
- なすを乱切りにして5分水にさらし、水気をふきます。先に水気をふくと油がはねません。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で1分温めます。焦がすと苦みが出ます。
- なすを入れ、中火で5分、油をまわしながら炒めます。透き通ってきたら火が入った合図です。
- トマトと塩を加え、中火で2分炒めます。崩れすぎる前に止めます。
- しょうゆと砂糖を入れて30秒炒め、こしょうをふります。最後の調味料は手早くからめます。
店主のコツ
- 買い物：なすはへたのとげがとがっていて、皮につやのあるものが新しいです。
- 火加減：にんにくは弱火、なすは中火。強火だと外だけ焦げます。
- 味の調整：しょうゆ小さじ2が目安。トマトが酸っぱければ砂糖を少し足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷やして食べてもおいしいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジで1分、または弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- 豚ひき肉を加えて中まで炒める
- ピーマンを足す
- チーズをのせて焼く
よく聞かれること
油を多く使わずにできますか。
なすを先に電子レンジで2分加熱してください。油を大さじ1に減らしても、しんなり仕上がります。
冷たいままでも食べられますか。
冷蔵庫で冷やしてもおいしいです。味がなじむので、前の晩に作って翌日の副菜にしても構いません。