なすと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすと豚肉を味噌だれで炒める作り方です。なすが油を吸いすぎないこつ、火加減と時間の目安、味の決め方までまとめました。ご飯によく合う一品です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすが油をどんどん吸ってしまいます。
店主
触りすぎです。中火で置いたまま四分。焼き色がついてから返してください。
店主のひとことたれは先に混ぜておく。炒め物はそれで決まります。
材料（2人分）
| なす 乱切りにします | 250g（3本） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 バラ薄切りでも作れます | 150g |
| ピーマン 乱切りにします | 60g（2個） |
| サラダ油 なすを焼く用 | 15g（大さじ1） |
| 味噌 合わせだれ用 | 18g（大さじ1） |
| 醤油 合わせだれ用 | 10g（小さじ2） |
| みりん 合わせだれ用 | 20g（大さじ1） |
| 砂糖 合わせだれ用 | 4g（小さじ1強） |
| おろしにんにく 好みで入れます | 3g |
| 水 だれをのばします | 大さじ2 |
作り方
- 先に調味料を合わせておきます。味噌、醤油、みりん、砂糖、水を混ぜます。先に混ぜておくと、炒める手が止まりません。
- なすを乱切りにし、五分水にさらして水気を拭きます。さらすと色がきれいに残ります。
- フライパンに油を熱し、なすを中火で四分、焼き色がつくまで焼きます。動かしすぎると油を吸います。
- なすを端に寄せ、豚肉を入れて三分、色が変わるまで炒めます。肉は広げて入れると、早く火が通ります。
- ピーマンを加えて一分、合わせだれを回し入れて二分からめます。だれは最後。焦げつきを防げます。
- 肉に赤みが残っていないか見て、火を止めます。厚い切れ端を一つ割って確かめます。
店主のコツ
- 買い物 なすは皮に張りがあり、へたのとげが立っているものを。
- 火加減 なすは中火でじっくり。強火だと油だけ吸います。
- 味の調整 味噌の塩気で変わります。まず大さじ一、足りなければ小さじ一足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日。 |
|---|---|
| 冷凍 | なすが水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火三分。水を大さじ一足します。 |
味を変えてみる
- 仕上げに大葉のせん切りを散らすと、さっぱりします。
- 豆板醤を小さじ半分足して、ぴりっとさせる。
- うどんにのせて、一皿にする。
よく聞かれること
なすの色が悪くなります。
切ったら五分水にさらし、水気を拭いてから焼いてください。皮を下にして先に焼くと、色が残りやすいです。
豚肉はどの部位がいいですか。
こま切れで十分です。バラなら脂でこくが出て、ももならさっぱりします。
味噌の代わりは。
醤油だけでも作れます。その場合は醤油を大さじ二にして、砂糖を小さじ一足すと味がまとまります。