味噌炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
味噌炒めは、味噌を先に溶いておくと焦げません。豚肉と野菜で作る基本の割合、炒める順番、味がぼけたときの直し方の目安をまとめました。
調理時間の目安 18分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
味噌がフライパンで焦げます。
店主
先にみりんと酒で溶いておいてください。最後に入れて30秒で止めれば焦げませんよ。
店主のひとこと味噌だれは先に作っておく。慌てずに済みます。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 薄いものが火の通りが早いです | 150g |
|---|---|
| キャベツ ざく切りに | 3枚（約150g） |
| ピーマン 細切りに | 2個 |
| 玉ねぎ くし形に | 2分の1個（約100g） |
| 味噌 合わせ味噌が使いやすいです | 大さじ1と2分の1 |
| みりん 味噌を溶くのに使います | 大さじ1 |
| 酒 同じく溶く用です | 大さじ1 |
| 砂糖 味噌の塩気で加減します | 小さじ1 |
| サラダ油 強火で使います | 大さじ1 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ2分の1 |
作り方
- 先に味噌、みりん、酒、砂糖を小さい器で混ぜ、溶いておきます。溶かずに入れるとだまと焦げの元です。
- 野菜を切り、固いものと葉ものに分けておきます。入れる順番を決めておくと慌てません。
- 油を熱し、豚肉を中火で2分、赤みが完全になくなるまで炒めます。中心まで火を通してから野菜です。
- 玉ねぎとピーマンを1分、キャベツを加えてさらに1分炒めます。強めの中火で手早く。
- 合わせ味噌だれを回し入れ、30秒からめて火を止めます。入れてからは短く。焦げやすいです。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きがゆるく、葉のやわらかいものが炒めに向きます。
- 火加減：肉は中火、野菜は強めの中火、たれを入れたら30秒だけです。
- 味の調整：ぼけたときは砂糖ではなく、こしょうと酢数滴で締めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の水が出るので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火1分、水気を飛ばしながら温めます。 |
味を変えてみる
- なすを加えて味噌をよく吸わせます。
- 豚肉を鶏もも肉に替えて、中心まで火を通します。
- 豆板醤を小さじ2分の1足してぴりっとさせます。
よく聞かれること
どの味噌が向きますか。
合わせ味噌が使いやすいです。赤味噌は塩気が強いので砂糖を小さじ2に、白味噌は甘いので砂糖を抜いて調整してください。
野菜から水が出ます。
火力が弱いか、入れすぎです。フライパンいっぱいにしないこと、強めの中火で短時間に炒めることが目安です。
ご飯以外に合いますか。
ゆでた中華麺にのせても、うどんにからめても合います。その場合は味噌だれを大さじ2に増やすとちょうどよくなります。