なすそうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
なすそうめんは、焼いたなすを冷たいそうめんにのせる夏の一皿です。なすの下ごしらえとつゆの割り方、二人分の作り方をまとめました。なすは先に焼いて冷やしておきます。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすは揚げなくてよいですか。
店主
焼くだけで十分ですよ。切り口から中火で焼けば、油も少なくて済みます。
店主のひとことなすは先に焼いて冷ます。段取りはこれだけです。
材料（2人分）
| そうめん 乾めんの重さです | 200g（4束） |
|---|---|
| なす へたを落として縦半分に切ります | 2本（160g） |
| ごま油 焼くときに使います | 大さじ1 |
| めんつゆ（三倍濃縮） 水で薄めて使います | 60ml |
| 水 つゆを薄めます | 180ml |
| 青ねぎ 小口切りにします | 10g |
| しょうが すりおろします | 10g |
| みょうが せん切りにして水にさらします | 1個 |
作り方
- なすは縦半分に切って皮に浅く切り目を入れ、水に五分さらします。先になすを焼いて冷やしておくと、あとは麺をゆでるだけです。
- フライパンにごま油を熱し、なすを切り口から中火で三分焼きます。切り口から焼くと油を吸いすぎません。
- 返して二分焼き、ふたをして一分蒸らし、取り出して冷まします。竹串がすっと通れば焼き上がりです。
- めんつゆを水で薄め、冷蔵庫で冷やしておきます。氷を入れると薄まるので、先に冷やします。
- そうめんを袋の表示どおりゆで、冷水でよく洗って水気をきります。ぬめりを洗うと、つゆが薄まりません。
- 器に麺を盛り、なすをのせて薬味を添え、つゆを注ぎます。つゆは食べる直前に注ぎます。
店主のコツ
- 買い物：なすは皮につやがあり、へたのとげがとがったものを選びます。
- 火加減：中火で切り口から。強火だと表面だけ焦げます。
- 味の調整：三倍濃縮は三倍に薄めるのが目安。濃いと感じたら水を足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | なすだけ冷蔵で二日。麺はその日のうちに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べる料理です。なすは常温に戻すだけで十分です。 |
味を変えてみる
- なすを煮浸しにして、つゆごとかける形にもできます。
- 豚肉をゆでて添えると、一食として足ります。
- トマトを加えると、酸味で後口が軽くなります。
よく聞かれること
そうめんがくっつきます。
ゆでたあと冷水でしっかり洗い、ぬめりを落としてください。水気をよくきって、食べる直前に盛ると固まりません。
つゆは自分で作れますか。
作れます。だし180ml、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2を一度煮立てて冷ますのが目安です。
なすは皮をむきますか。
むかなくて構いません。皮に切り目を入れておけば、口当たりが気になりません。色も残ります。